Архив

Архив автора

По стопам Марко Поло: коктейль «Лакричное дело»

В «Дорчестере» приютился еще один бар, а точнее храм миксологии, укоренившийся в ресторане «Танг». Те, кто воспринимают «Танг» лишь как лучший ресторан кантонской кухни за пределами Китая, много потеряют, не попробовав коктейли шеф-бармена Джулио Амодио (Giulio Amodio). В здешних роскошных коктейлях, сочетающихся с неожиданными и таинственными вкусами китайской кухни, сливаются воедино жидкая и твердая гастрономия. А бармен служит связующим звеном между двумя цивилизациями, прославляя своим шейкером их союз.

Представленный ниже Liquorice Affair – прекрасный коктейль. Он несет в себе тот итальянский штрих, который объединяет восточные ароматы с западными традициями, и который каждый лондонский миксолог итальянского происхождения, по-видимому, унаследовал непосредственно от Марко Поло.

Ингредиенты

37,5 мл водки Absolut

10 мл ликера Jägermeister

10 мл анисового ликера Sambuca

10 мл ванильного ликера

10 мл охлажденного кофе эспрессо

7,5 мл сахарного сиропа

лакричный биттер

домашнего приготовления

Приготовление

Перемешать ингредиенты, кроме биттера, в стакане для смешивания, заполненном льдом. Отфильтровать в охлажденный коктейльный бокал. Положить на поверхность коктейля звездочку аниса, кофейные зерна и налить лакричный биттер в форме круга.

Секс в большом городе (коктейль!)

Каким образом  «Блю бар» отеля «Беркли» сумел стать одним из самых гламурных заведений Лондона и любимым баром Мадонны? Некоторые злые языки утверждают, что все дело в голубом цвете, который благотворствует дамам, подчеркивая блеск их драгоценностей. Действительно, старинные, обшитые деревом стены буквально излучают голубой свет, а сам бар как бы плывет между прошлым и будущим.

Если говорить о драгоценностях, то одной из них является коктейль «Секс в большом городе». У него банальное название, но это не соответствует сути коктейля, ибо он составляет одну из достопримечательностей, которые необходимо попробовать в Лондоне.

Секс в большом городе

Sex & the City

Ингредиенты

50 мл водки, настоянной на маракуйе и чили*

15 мл свежевыжатого сока лайма

20 мл ликера Cointreau

15 мл клюквенного сока

15 мл пюре из маракуйи

дюжина ягод свежей клюквы

Приготовление

На бортик коктейльного бокала насадить перчик чили для украшения. В шейкере, наполненном льдом, взбить все ингредиенты. В подготовленный бокал положить кусочек сухого льда (из углекислого газа) и добавить немного теплой воды, чтобы он начал дымить. Отфильтровать в бокал содержимое шейкера.

* Положить две маракуйи (без кожуры) и два красных перчика чили в бутылку водки. Настаивать полтора дня. Затем процедить.

Москва, я люблю тебя! Moscow Spring Punch

С наступлением вечера верхушка башни «Свиссотель Красные холмы» превращается в светящийся кокон. Бар «Сити Спейс» становится похож на космическую станцию, спустившуюся с орбиты в Москву на время нескольких коктейлей.

За огромными иллюминаторами, сквозь которые открывается круговая панорама Москвы, «Стар Бек» талантливо сочетает мастерское владение миксологией и пиаром. В Интернете его клипы наводнили Youtube, и он встречает вас на экране в лифте, поднимающем гостей прямо на седьмое небо. Но за фасадом публичного персонажа скрывается терзаемая поисками, творческая личность. За горячностью убеждения – увлеченный труженик.

Бек придал московским коктейлям лондонский вкус. Солидные порции алкоголя, яркие ароматы, превосходный баланс между кислотой и сладостью. Коктейли, быстро заставляющие вас забыть о силе земного притяжения!

Его коктейль Moscow Spring Punch не уступает своей модели для подражания – гениальному творению Дика Брэдселла: Russian Spring Punch. Его вкус искрится свежестью и напоминает мне те первые теплые майские дни, когда вся Москва вдруг теряет голову.

Московский Весенний Пунш

Moscow Spring Punch

Ингредиенты

40 мл водки Grey Goose

30 мл имбирного эля

половина лайма

10 мл сока имбиря

пять ягод малины

две чайные ложки меда

Приготовление

Положить в бокал слинг пять ягод малины и подавить их пестиком. Добавить две чайные ложки меда. Наполнить бокал доверху дробленым льдом. Налить водку. Отжать в бокал сок из лайма. Налить сок имбиря и имбирный эль. Размешать барной ложкой. Украсить веточкой мяты и двумя ягодами малины на шпажке. Подавать с трубочкой.

Завидная должность Маркку Райттинена

Он мог бы стать профессиональным установщиком телефонов, водителем грузовика или камнетесом в гранитной шахте, поскольку в молодости перепробовал все эти занятия. Но у судьбы были другие планы относительно Маркку Райттинена. Став человеком, которого многие называют «ходячей водкапедией» (ведь он досконально знает все о водке), Маркку получил, пожалуй, одну из самых завидных должностей в мире. Он мастер дегустации водки Finlandia.

Маркку отслеживает производственный процесс, а также лично снимает пробы с каждой партии водки Finlandia Platinum, чтобы удостовериться в высочайшем качестве самой изысканной водки класса премиум.

Маркку, деятельный «человек из народа», также стал инструктором по дегустации водки Finlandia. В качестве менеджера глобальной Программы по обучению дегустации, он не только обучает персонал и бренд-амбассадоров, но и проводит специальные сеансы дегустации для журналистов, торговых представителей, барменов и потребителей.

Поэтому неудивительно, что за 17 лет работы в компании «Финляндия», Маркку посетил более 100 городов в 51 стране. Или что он обучил дегустации более 15 тысяч человек. Все это время он не забывал и свои излюбленные хобби – фотографию и гольф, а также пополнял свою коллекцию винтажных шейкеров.

Но, чем бы он ни был занят, и где бы ни находился, Маркку всегда следовал своему личному и профессиональному девизу: «Если на столе стоит Finlandia, значит, за этим столом нет посторонних, только друзья». Подобный лозунг, разумеется, могут использовать и установщики телефонов, и водители грузовиков, и камнетесы. И многие другие. Но вряд ли они могут похвастаться золотой медалью «Олимпиады коктейлей». Маркку может. Только расспросите его об этом.

 

 

Грейпфрутовая Кайпироска

Любимый коктейль Маркку Райттинена.

Ингредиенты

40 мл водки Finlandia Grapefruit

пол-лайма

три чайные ложки сахара

ломтик грейпфрута

Приготовление

Пол-лайма разрезать на четыре части. Тщательно растолочь их с сахаром на дне бокала рокс. Наполнить бокал до краев дробленым льдом. Добавить водку и основательно перемешать. Опустить в бокал ломтик грейпфрута.

(Источник: Bar Style #1)

Martini Royale: «Наслаждайся жизнью, она прекрасна»

Денис – известная личность на небосклоне российских баров, эксперт компании «Бакарди Рус». Создав коктейль «Мартини Рояле», он, вероятно, нашел формулу успеха. Сегодня его коктейль стал трендовым способом употребления Martini по всему миру и подает заявку на статус новой классики.

«Мартини Рояле» символизирует итальянскую «дольче виту», которую можно просто передать словами: «Наслаждайся жизнью, она прекрасна».

«Создавая Martini Royale, я постарался затронуть все человеческие органы восприятия, создав гармонию чувств. Большое количество льда, подчёркнутое долькой лайма и веточкой мяты, создаёт ощущение свежести. Специальный бокал круглой формы приятно лежит в ладони. Если поднести коктейль к уху, можно услышать «шёпот» пузырьков Martini Prosecco и постукивание кубиков льда – напоминающее шум прибоя на галечном пляже. За аромат отвечает веточка мяты. И в завершении лёгкий, пряный, сбалансированный вкус уносит вас на берег Адриатической Ривьеры»

Д. Тёмный

 

 

Мартини Рояле

Ингредиенты

100 мл вермута Martini Bianco

100 мл игристого вина Martini Prosecco

15 мл сока лайма

Гарнир:

долька лайма

веточка мяты

Приготовление

1.В крупный шарообразный винный бокал налить Martini Bianco.

2. Выжать в бокал сок лайма.

3. Наполнить бокал на 2/3 льдом.

4. Налить Martini Prosecco.

5. Перемешать барной ложкой.

Опустить в бокал дольку лайма.

«Разбудить» макушку ветки мяты и положить её так, чтобы она была сверху.

Подавать без трубочки!

Послушай мою песню. Мелодичный авторский коктейль от А. Кратены

 

На сегодняшний день Oye mi Canto – это один из самых известных авторских коктейлей Алекса Кратены и победитель многих конкурсов. Его подают в баре Artesian лондонского отеля Langham. Коктейль простой в приготовлении и сложный в ароматах. Он представляет собой пример того, к чему должны стремиться бармены в поисках новых вкусов: найти новые магистральные сочетания и тонко обогатить их деликатными нотами. В пропорции ингредиентов кроется гармония, которая отличает исключительный авторский коктейль от просто хороших коктейлей.

Послушай мою песню

Oye Mi Canto

Ингредиенты

40 мл текилы 100%  agave

40 мл розового вермута Martini Rosato

дэш мандаринового биттера

дэш перуанского биттера Amargo Chuncho (можно заменить биттером Angostura)

5 мл мескаля

Приготовление

Перемешать все ингредиенты в стакане для смешивания, заполненном льдом. Отфильтровать в охлажденный коктейльный бокал. Украсить жасмином и лепестками яблочного цветка.

Коктейль Swedish Family от А. Кана

Коктейль Swedish Family, созданный в московской «Мечте», может считаться квинтэссенцией творчества Александра Кана. Он объединяет элементы, которые, казалось бы, не должны уживаться вместе, но, тем не менее, сливаются в чудесной гармонии, порождая вкус и мощь, а, значит, удовольствие. Изысканные ароматы груши водки Absolut Pears усиливаются яблоком, а анисовые ноты пастиса привносят волшебную свежесть.

Swedish Family

Ингредиенты

40 мл водки Absolut Pears

20 мл пастиса Pernod

20 мл яблочного сиропа

30 мл яблочного сока

Приготовление

В коктейльный бокал положить дробленый лед, налить Pernod и немного воды, чтобы бокал охладился и приобрел ароматы пастиса. Водку, сироп и сок перемешать в стакане для смешивания, заполненном льдом. Вылить содержимое коктейльного бокала и отфильтровать в него содержимое стакана для смешивания. Украсить шариками из свежей груши.

Колин Скотт, Мастер-блендер дома «Chivas Brothers»

Mr Colin Scott. Photo Chivas.

Можно подумать, что он вечен. Его подпись красуется на стольких бутылках Chivas Regal, что в какой-то степени он действительно будет принадлежать бесконечности. Колин Скотт оставил свой след в истории Chivas Regal и в равной степени был отмечен этой историей, сопровождая напиток в его стремительном взлете к мировым вершинам.

В 1989 году он был назначен мастером-блендером дома «Chivas Brothers» после 16-летнего обучения у своего предшественника. Да и сам Колин родился в семье, три поколения которой работали в области производства виски. Он подошел к профессии с элегантностью и талантом. «Виски, – говорит он не без юмора, – лучшее шотландское изобретение, превзошедшее телефон и телевидение».

Виски – напиток человеческого измерения, и знатоки хотят быть в курсе того, кто непосредственно причастен к изготовлению их любимого напитка. Для них Колин Скотт, несомненно, стал первым публичным мастером-блендером в истории виски. За 30 лет своей карьеры он посвятил немало времени поездкам по всему миру. И в мире не осталось столицы, где бы он не встретил неравнодушных людей, барменов и других профессионалов. С бокалом чудесного виски Chivas Regal в руке, они выслушали видение Колина, поняли его восприятие виски и почувствовали, как можно достичь гармонии, смешивая между собой роскошные односолодовые сорта. «Я предпочитаю мелодию, составленную из разнообразных ароматов, одному, пусть и уникальному вкусу».

Колин увлеченно говорит о 12-летнем виски Chivas Regal: «Когда вы дегустируете образцы, то сразу можете сказать, да или нет. В купаже Chivas «может быть» категорически отсутствует».

А вот что он рассказывает о виски 18-летней выдержки Chivas Regal Gold Signature, который он создал в 1996 году: «18-летний виски – это не 12-летний виски, выдержанный дополнительно шесть лет. Он отличается абсолютно другой архитектурой».

Еще одно творение Колина Скотта – это Chivas Regal 25 y.o. – грандиозный виски, отличающийся исключительным богатством, представляющий собой квинтэссенцию самых редких виски дома «Chivas Brothers» и, без сомнения, шедевр Колина, который замыкает линейку класса супер-премиум.

Сами братья Чивас, наверное, еще не употребляли слово «премиум». Но, открыв в 1801 году в Абердине свой роскошный бакалейный магазин, Джеймс и Джон Чивасы уже мечтали о создании купажированного виски высшего качества, то есть, премиум, полученного на основе редчайших сортов виски долгой выдержки, придающих купажу особенный мягкий вкус. Эта идея о богатом и сложном виски воплотилась в их первом купаже, а затем, благодаря их мастерам-блендерам, сопровождала всю историю дома.

Колин Скотт с его преданностью традициям и собственным видением будущего остается лишь стражем стабильности, качества и вкуса дома «Chivas Brothers».

Гарри Крэддок, бармен в изгнании

Гарри Крэддок – легендарный бармен. Говорят, что именно он приготовил последний законный коктейль в «Холланд Хаусе» на 5-й авеню Нью-Йорка за секунды до вступления в силу мрачного «сухого закона». На следующий день он отплыл в Англию, чтобы больше никогда не возвращаться в Соединенные Штаты.

Судьба ждала его в лондонском отеле «Савой». Гарри Крэддок вошел в историю как автор десятков коктейлей и принял участие в совершенствовании сотен других.

Он был быстрым, динамичным и точным барменом. Гарри говорил, что коктейль следует подавать, «пока он еще смеется», то есть сразу после приготовления, пока он еще сохраняет всю свою свежесть.

В 1930 году он опубликовал «Книгу коктейлей Савоя» (The Savoy Cocktail Book), ставшую образцовым трудом, который очень ценят коллекционеры.

В 1930-х годах в ходе работ по реконструкции «Савоя», Гарри Крэддок замуровал в стену шейкер с «Белой Леди» в память об «Американ баре», где он проработал более десяти лет и написал знаменитый сборник коктейлей «The Savoy Cocktail Book». Во время последнего ремонта «Белую Леди» так и не нашли, так что она до сих пор осталась в стене, возможно, навсегда.

После «Савоя» Гарри работал в другом лондонском отеле – «Дорчестере» (с 1937 по 1948 год), и перед уходом на пенсию он снова замуровал несколько коктейлей в стенах. На этот раз их обнаружили в 1979 году. По свидетельству очевидцев, они находились в превосходном состоянии.

 

Старинные бутылки и легендарная книга Гарри Крэддока на полке «Американ бара» в лондонском отеле «Савой».

Harry McElhone «Когда я вырасту, я стану барменом»

«Когда я вырасту, я стану барменом», – говорил маленький Гарри. «Худшая из ошибок – это не замечать работающих рядом с вами людей», – говорил уже взрослый Гарри МакЭлхон, ставший хозяином собственного бара.

Вначале Гарри трудился барменом в отеле «Плаза» в Нью-Йорке, потом – в городском казино в Ницце и Довилле, затем – в лондонском «Сиро’с». Наконец, в 1923 году он стал владельцем бара на улице Дону в Париже, получившего название «Гарри’с Нью-Йорк бар».

Этот уютный и гостеприимный, обшитый деревом бар с тех пор ничуть не изменился. Он идеально расположен в квартале Парижской оперы. Кстати, в 1925 году в нем впервые в Европе стали подаваться хот-доги. Гарри МакЭлхон основал здесь передовую лабораторию по разработке новых коктейлей. Именно в его баре была создана «Обезьянья железа» и, может быть, «Кровавая Мэри». Сегодня здесь продолжают подавать качественные коктейли американской клиентуре, как будто в мире с тех пор ничегошеньки не изменилось.

Источник: «Библия бармена»