Архив

Архив раздела ‘Авторские коктейли’

Коктейль с обложки

 

 

Московский Delicatessen входит в 50 лучших баров мира. Он славится теплой, домашней атмосферой и иключительными коктейлями, которые отличаются общим стилем:

1. Известный классический рецепт в качестве отправной точки
Коктейли, проверенные временем и дожившие до наших дней, сумели зарекомендовать себя среди тысяч любителей и являются прекрасным источником вдохновения и основой для создания нового рецепта.

2. Новое – это хорошо забытое старое
Коктейли в бутылке, старинные рецепты, антикварная посуда… Все прошлое миксологии сегодня находится в полном распоряжении барменов Delicatessen.

3. Ингредиенты и разные «секретики» домашнего приготовления
Они помогают создать  уникальный и неповторимый коктейль. Кроме того, в Deli особое внимание уделяется разработке собственных рецептов настоек и наливок, которые подают не только в чистом виде, но и в составе коктейлей.

4. Стильная подача, с изящным украшением.

5. Друзья-дегустаторы оценивают новые коктейли, делая ценные замечания. Критика всегда конструктивна.

 

Рецепт с обложки

«АЙ-САУЭР»

Виски Dewar’s, настоянный на айве* — 50 мл

Ревеневый ликер — 25 мл

Лимонный сок — 20 мл

Cахарная пудра — 1 ч.л.

Яичный белок — 10 мл

  1. Взбить в шейкере все ингредиенты со льдом.
  2. Отфильтровать в бокал рокс, заполненный кубиками льда.
  3. Украсить черешней.

 

*Скотч на айве

Айва — 1 кг
Гвоздика — 5 штучек
Лимонный сок — 50 мл
Сахар — 1 кг
Шотландский виски Dewar’s White Label

Варенье из айвы
1.Вымыть айву и снять с нее кожуру. Разрезать пополам и вытащить сердцевины. Залить кожуру и сердцевины водой так, чтобы очистки были полностью покрыты жидкостью. Поставить на огонь и довести до кипения. Варить в течение 15-20 минут.
2. Отмерить 300 мл отвара и добавить в него сахар (1 кг), приготовить сироп.
3. Айву разрезать на 16 долек и залить этим сиропом. Добавить гвоздику и лимонный сок. Поставить на огонь. Довести до кипения. Дать остыть и накрыть крышкой. Оставить на ночь. На следующий день поставить на медленный огонь и варить, пока айва не покраснеет.

Айвовый сироп
1. Слить сироп из варенья в отдельную посуду. (Его используют для приготовления коктейлей.) А цукаты используются для наливки.

Наливка
1. Заполнить бутыль цукатами из айвового варенья. Залить шотландским виски так, чтобы он полностью покрыл цукаты.
2. Выдержать 2-3 недели.
3. Профильтровать перед употреблением. (Цукаты можно будет залить скотчем еще раз).

 

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Счастливый Хеллоуин с леденящими душу коктейлями

 

Приближается самый страшный праздник года – Хеллоуин. Как известно, он восходит к древним кельтским традициям и отмечается накануне Дня всех святых, когда духи умерших возвращаются на землю.

Светильники из тыкв, осенние листья, паутина, пугала, старушки с косой, скелеты и прочие страшилки задают тон зловещего Хеллоунина, но и коктейли должны соответствовать этой атмосфере.

Вот некоторые идеи, рецепты и рекомендации, чтобы встретить Хеллоуин во всеоружии.

 

1. Мистический и пугающий «Зомби» – приходит с того Света, поэтому, как нельзя, лучше олицетворяет Хеллоуин. Подавать в тики-кружке в форме черепа.

Рецепт Зомби

Ром Bacardi Carta Blanca — 45 мл

Ямайский ром Captain Morgan Black — 30 мл

Ром повышенной крепости 151 — 15 мл

Ликер Apricot Brandy — 15 мл

Ананасовый сок — 30 мл

Сок одного лайма

Сок половины апельсина

Две барные ложки сахара

Сироп из маракуйи — 30 мл

Дэш сиропа Гренадин

Все ингредиенты, кроме рома повышенной крепости и Гренадина, взбить в шейкере, заполненном льдом. Отфильтровать в бокал, наполненный дробленым льдом. Налить Гренадин, перемешать. При необходимости добавить дробленый лед. Сверху налить ром (флоат). Украсить ломтиком апельсина и вишней.

 

2. «Кровавая Мэри» – один из самых популярных коктейлей – не подведет и в этот страшный день.

Оказывается, Кровавая Мэри напрямую связана с Хеллоуином. По английской традиции в ночь праздника молодые девушки вызывали дух Кровавой Мэри, чтобы та показала им в зеркале изображение их будущего мужа. Считается, что эта забава связана с определенным риском. В частности, дух Кровавой Мэри может вселиться в девушку. А та, что увидит в зеркале череп, должна умереть еще до свадьбы.

 

В ночь Хеллоуина девушки гадали у зеркала, вызывая дух Кровавой Мэри, чтобы та показала им отражение их будущего мужа. Источник: Википедия

 

3. Если выбирать среди современных творений, то самым хладнокровным гостям можно подать коктейль с больничными нотками под названием Dad’s Bathrobe от Дениса Миллионова (чей папа – врач).

 

Dad's Bathrobe / «Папин халат»

Рюмка с забинтованной ножкой и больничные нотки йода, присущие коктейлю Dad’s Bathrobe, как никогда актуальны в день Хеллоуина.

 

Рецепт. «Папин халат» / Dad’s Bathrobe

Женевер — 40 мл

Сладкий порто — 20 мл

Сок лимона — 15 мл

Вермут Carpano Antica Formula — 20 мл

Йод — 1 капля

Перемешать ингредиенты в смесительном стакане, заполненном льдом. Отфильтровать в охлажденный коктейльный бокал с забинтованной ножкой.

 

Черный, наряду с оранжевым, – символичный цвет Хеллоуина. Активированный уголь вам будет в помощь. Источник: https://undercoverhostess.wordpress.com/

 

4. Все черное, в том числе и черные коктейли, как нельзя лучше отвечают зловещему духу этого уникального в своем роде праздника. Среди них Black Russian (водка и кофейный ликер) и Black Velvet (темное пиво и шампанское).

Барменам следует иметь ввиду, что для коктейлей можно использовать активированный уголь. Он не меняет вкус напитка, но придает ему черный цвет.

 

monin-мартини

Сироп «Пряная тыква» вдохновляет на создание осенних коктейлей в честь Хеллоуина.

 

5. Тыква – сезонный овощ – символ Хеллоуина. Теперь у барменов есть под рукой сироп «Пряная тыква», от компании Monin, с которым вы нам наколдуете хеллоуинские коктейли. Далее следуют рецепт и рекомендации от Рафаэля – бармена компании Monin из французского города Бурж.

 

Рецепт «Пунш Колдуна» / Le Punch du Sorcier

(на 10-12 порций)

Сироп «Пряная тыква» Monin – 120 мл

Сироп «Красный апельсин» Monin – 180 мл

Сироп «Биттер» Monin – 180 мл

Темный пряный ром – 600 мл

Ликер Мараскино – 180 мл

Сок лайма – 240 мл

Апельсиновый сок – 1 л

Тщательно перемешать ингредиенты в чаше для пунша . Поставить в холодильник как минимум на 3 часа. Опять перемешать. Добавить лед. Украсить апельсиновыми чипсами, палочками корицы и звездами бадьяна. Подавать в бокалах, заполненных льдом.

 

Вот еще какие устрашающие и необычные украшения вы можете приготовить для этого пунша:

• Кровавые глаза. Очищаем от кожуры личи из банки, кладем их в бокалы по две штуки и сбрызгиваем красным сиропом «Гренадин» Monin.

• Лед в форме рук. Перчатки из латекса как следует промываем, чтобы очистить от талька. Заливаем в них воду, внизу делаем узел и ставим в морозилку. Готовый лед аккуратно достаем из перчаток и кладем его в чашу для пунша.

• Кровавые кубики льда. Можно их изготовить из сока кровавых апельсинов.

Кроме того, сухой лед образует дым, который нагнетает соответствующую Хеллоуину атмосферу. Использовать сухой лед следует соблюдая все меры предосторожности.

 

Источник: http://honestlyyum.com/6804/halloween-pumpkin-punch/

 

После того как все ужасы Хеллоуина будут преодолены, жизнь продолжится как и прежде. Поэтому напоследок эта  красивая и жизнеутверждающая фотография тыквенного пунша, который можно готовить на протяжении всего сезона тыквы.

 

Всем счастливого Хеллоуина !!!

 

 

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

ПАРИЖСКИЕ БАРЫ ХЕМИНГУЭЯ

 

Париж принадлежит Хемингуэю больше чем любой другой город, чем любая другая столица. Память об авторе хранят парижские улицы и стены. Хэм здесь повсюду.

Разве кто-либо писал лучше о Париже, живущем разом в прошлом и настоящем?

Отправляйтесь на встречу с Хемингуэем в «Клозери де Лила», в «Гаррис бар», в «Ритц», и вы увидите, что чудеса возможны. Здесь, в Париже, взяв в руку коктейль, Вы сами становитесь Хемингуэем. Читать полностью

НЕПОДРАЖАЕМЫЕ КОКТЕЙЛИ БАРА NIGHTJAR

 

Если кто-нибудь хочет понять, чем сегодня стала миксология, он должен отправиться в Nightjar. Этот небольшой бар, расположенный в квартале Шордич на Востоке Лондона – лучший спикизи на планете. Его возглавляют два великих бармена: Лука Чиналли и Мариан Беке. Им помогают Габриэле Манфреди и Мартина Брезнанова. Следует отметить, что Мариан Беке успел потрудиться в «Артезиане» и «Перле» (эти два бара описаны в книге «Москва-Лондон»), а «Найтджар» являет собой великолепный результат сочетания этих двух профессиональных опытов. Читать полностью

КОКТЕЙЛЬ «МАРГАРИТА» И ЕГО ВАРИАЦИИ

Cтарейшие рецепты коктейлей с текилой относятся к 1930-м годам. Они были опубликованы в 1937 году в лондонском сборнике коктейлей под названием «Книга коктейлей Кафе Роял» (Café Royal Cocktail Book). 

На странице 153 есть один особенно интересный рецепт. Он называется «Пикадор» и совпадает с сегодняшним рецептом коктейля «Маргариты», за исключением соленой кромки. Что касается названия «Маргарита», то  существует несколько версий его происхождения. Но как бы там ни было, успех пришел к коктейлю уже под этим новым, женским именем. Вскоре коктейль «Маргарита» обзавелся многочисленным потомством и разными вариантами. Ее наливали в традиционные чаши для шампанского без льда или, наоборот, готовили в виде Frozen. Существовали и более мужские версии коктейля, которые подавались со льдом в крупных тумблерах. Что касается ингредиентов, то миксологи часто экспериментировали, причем удачно, с разными фруктами. В наши дни увлечение «Маргаритой» продолжается. Современные рецепты усложнились. В нынешних версиях «Маргариты» миксологи стараются подчеркнуть восхитительный вкус агавы, фруктов и пряностей. Читать полностью

САМОВАР КАЛИНКА-МАЛИНКА

 

 

ПУНШ ПО-РУССКИ от Александра Кана

История этого напитка связана с русской традицией чаепития и с сухим законом, который был введен первым президентом СССР Горбачевым. Тогда гнали свой собственный самогон и скрытно пили его из чайников и даже – из самоваров.

Рецепт:
Водка — 100 мл
Бренди — 100 мл
Пюре калины — 50 мл
Малиновое пюре — 50 мл
Свежевыжатый лимонный сок — 50 мл
Медовый сироп — 50 мл
Березовый сок — 200 мл
Содовая вода — 100 мл

Компоненты налить в большой смесительный стакан, заполненный льдом. Перемешать и перелить в самовар (1,5 л). К самовару подать рюмочки для чая по количеству людей за столом. В каждую рюмочку можно добавить лимонную цедру.

Источник: «Москва-Лондон. Искусство коктейля»

Результаты конкурса Bacardi LCC

Члены жюри и участники конкурса

 

19 ноября 2013 года в баре Mandarin Combustible прошел новый этап BACARDI Legacy Cocktail Competition, в котором определилось «Трио лучших» участников. Они вышли в национальный финал престижного конкурса.

В состав жюри российского этапа впервые вошли неоднократный обладатель титула «Лучший коктейль-мейкер мира», маэстро Сальваторе Калабрезе и официальный бармен британской королевской семьи Питер Дорелли. Кроме двух самых известных бартендеров мира, членами жюри стали российские компетентные специалисты — Денис Темный и Эркин Тузмухамедов. Читать полностью

Посылка из Рая: тики-коктейли

Tики – это особенные коктейли. Они стоят отдельно от классических смешанных напитков. Некоторые историки, злоупотреблявшие тики-коктейлями в процессе своих исследований, считают, что они достались нам от исчезнувшей цивилизации или же готовятся на основе рецептов, найденных на корабле инопланетян, потерпевшем крушение на Земле. Читать полностью

Человек-Агава: Хулио Бермехо

 

Я мог бы долго рассказывать здесь, почему Хулио Бермехо стал живой легендой мира текилы. Он – лучший специалист планеты (наряду с Томасом Эстесом, Филом Бейлем и несколькими другими). Я мог бы долго рассказывать о его уютном баре, где все знают друг друга, где царит душевная атмосфера, а перед стойкой трогательно сидит его мама. Где чувствуешь себя в кругу мексиканской семьи и где можно провести всю ночь (как это, впрочем, и делают) за беседой, пробуя десятки различных сортов текилы и наблюдая, как Хулио с фантастической сноровкой выдавливает сок из лаймов. Я мог бы описать потрясающе зрелищную работу барменов (все на высшем уровне), которые тоже для Хулио – как семья. Я мог бы также рассказать о том, что здесь наблюдается наивысшая плотность на квадратный метр лучших сортов текилы и, в первую очередь, невероятная коллекция бутылок старинных текил, которые более не производятся, исчезли навсегда. Их здесь можно заказать, как в библиотеке. Да, «Томмис ресторан» в Сан-Франциско – это хранилище памяти о текиле. Читать полностью

Секретное оружие «Максим бaрa»

Слева: картина "Венецианский театр" Р. Заслонова, справа: Елена Михайлова, Maxim Bar

 

Честно говоря, на профессию бармена смотрят несколько косо. Во-первых, занимаясь этим приятным делом, вы встречаетесь с массой людей (из бомонда). В роскошной обстановке вы подаете дорогостоящие напитки звездам шоу-бизнеса, которые знают вас по имени. Что не может не вызывать зависти. И, разумеется, вокруг вас всегда царит праздник. К тому же, похоже (следует проверить), вам даже платят за это. Читать полностью