Архив

Архив раздела ‘Знаменитости мира напитков’

В поиске ультимативного «Негрони»

DSC_7446 sbagliato

Хороший «Негрони» (вермут, биттер, джин – в равных пропорциях) и его популярный в Италии собрат «Негрони Збальято» (вермут, биттер, просекко – тоже в равных пропорциях) узнаются, в первую очередь, по цвету. Бокал должен словно светиться, будто в нем горит огонь. Эти яркие отблески сообщаются натуральными красителями биттера – кошенилью и шафраном.

А потом все просто. Если вы подумали, что закажете второй бокал, после того как отпили только один глоток из первого, – значит, это хороший коктейль.

Хороший «Негрони» обладает идеальным равновесием между сладостью и горечью. Гармония растительных ароматов и джина (или вина – в случае «Негрони Збальято») сразу вызывают вкусовой рефлекс, когда хочется пить еще и еще. Поэтому «Негрони» и «Негрони Збальято» – это действительно аперитивные коктейли, прямо с физиологической точки зрения.

 

Откуда я знаю все это? А вот почему…

 

Знаменитый итальянский дом Martini пригласил некоторых лучших российских барменов в «колыбель вермута» – город Турин.

 

Первый день был отведен знакомству с этим городом, который в свое время был столицей Итальянского королевства и навсегда останется столицей Вермута.

 

DSC_7021 copy

В архитектуре Турина прослеживается стиль барокко. Позади двух монументов миксологии располагается церковь Святой Кристины. А в двух шагах отсюда находится знаменитая вывеска Martini, которая освещает аркаду рядом с площадью Сан Карло.

 

 

DSC_7042. copy jpg

 

 

DSC_7047 copy

 

Второй день был посвящен посещению производственного центра Martini в Пессионе. Он был основан Алессандро Мартини еще в позапрошлом веке. А рецепт красного вермута Martini восходит к 1863 году, он был придуман энологом Луиджи Росси. А в этот раз каждый из нас мог почувствовать себя создателем вермута и самостоятельно приготовить его из вина, а также 50 трав, цветов и пряностей.

 

DSC_7327

Даниил Гольдман готовит свою вариацию вермута, добавляя в винную основу несколько капель горького экстракта и несколько капель экстракта из ароматических растений. Я решил добавить по 10 капель и того и другого, соблюдая классику жанра. Даниил, а ты сколько добавил?

 

Визит на саму фабрику, где дистиллируют, обеспечивают созревание, фильтруют, смешивают и разливают по бутылкам, – впечатляет.

 

Каждый год в Пессионе выпускается около 150 миллионов бутылок. Но несмотря на такие гигантские масштабы, процесс производства остается артизанальным, а старинные медные перегонные аппараты продолжают функционировать как в 19 веке.

 

 

DSC_7352 copy

 

 

Mosaique negroni

Какой же «Негрони Збальято» был лучшим? Тот, что приготовил нам Макс «Итальянец» Иващенко? Тот, что нежно держит Ирина Голубева в молчаливом одобрении Гарри Джонсона? Или тот, что был смешан в баре Gigi Cucina Urbana, который Кенан Ассаб пьет прямо на улице Турина? Трудно сказать. Они все божественно вкусные, и все приготовлены на основе биттера и вермутов Riserva Speciale дома Martini.

 

 

Ambrato Sbagliato

Я вам настоятельно рекомендую попробовать версию с вермутом Ambrato!

 

Могу подтвердить тот факт, что травы и ароматические растения обладают лакарственными свойствами, ибо на следующий день мы все были в отличной форме. Нас повезли в Панкальери: «сад» Martini.

Сам Джузеппе (Беппе) Муссо – легедарный wine maker дома Martini – провел с нами дегустацию трех флагманских продуктов дома: двух вермутов Riserva Speciale (Rubino и Ambrato) и еще ставшего с недавних пор знаменитым биттера Martini.

На всякий случай напоминаю, что эти два вермута, носящие наименование Vermouth di Torino, готовятся на основе двух великих пьемонтских сортов винограда: Неббиоло (для Rubino) и Мускат белый (для Ambrato).

В Панкальери находится кооператив Erbe Aromatiche, который уже более полувека выращивает около 20 различных ароматических трав, входящих в состав вермутов Martini. Остальные ботаникалы привозят из других стран и континентов.

 

DSC_7737 copy

 

Как говорит Беппе Муссо, наша цель – сложность и гармония. Например, горькая составляющая вермутов Martini – это не одно растение, это целая гармоничная комбинация разных горьких растительных компонентов. Даже одного вида полыни недостаточно, ибо он не может дать весь тот комплексный аромат, который требуется для вермутов Martini. Поэтому мастер-ботанист дома – Ивано Тонутти – отобрал три сорта полыни! Благодаря такому подходу, мастера дома Martini придают биттеру и вермутам дополнительное ароматическое измерение.

 

 

DSC_770 7 copy

 

Беппе Муссо считает, что есть явная связь между работой бармена, который ищет гармонию в коктейлях, и деятельностью дома Martini, который находится в постоянной поиске гармонии между всеми растительными компонентами, дарованными природой.

Биттер Martini завершает дегустацию. Это полностью натуральный напиток с горьким мультивкусом. Красным цветом напиток обязан кошенили. А оранжевые отблески, которые делают «Негрони» еще более грандиозным, сообщаются шафраном.

Биттер – это не вермут, ибо в его основе лежит спирт, а не вино. Но у биттера и вермутов есть общее – это ароматическое богатство входящих в их состав растений и пряностей, что обуславливает потрясающую способность этих напитков смешиваться друг с другом.

 

DSC_7839 copy

 

Потом нас повезли по грандиозной дороге Strada Del Moscato, с которой можно любоваться на виноградники, и привезли в отель-ресторан-спа Relais San Maurizio. Там мы вспомнили о том, что Martini – это не только биттер и вермуты, но еще и очень хорошие игристые вина, в частности Просекко и Москато д’Асти, которые подавали к обеду.

 

 

DSC_7872 muscat

 

Relais

 

DSC_7887 copy

 

Да уж, у барменов трудная работа, ведь надо постоянно узнавать что-то новое, знакомиться с яркими людьми и посещать такие интересные места. Но каждый раз оттуда приходится уезжать!

 

Ciao a Tutti!

 

Ф. Е.

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Наверное, мои герои слишком много пили! Интервью Федора Евсевского для Лондонского журнала Rutage


НЕ СПРАШИВАЙ, ПО КОМ ЗВОНИТ ШЕЙКЕР. ОН ЗВОНИТ ПО ТЕБЕ!

 

Бег времени стремителен, как марлин в водах Гольфстрима. В последнем порыве гордости бросив миру в лицо «Старика и море», Хемингуэй начал чахнуть. В своем убежище – на вилле «Финка Вигия» – в обществе котов и четвертой, последней супруги Мэри Уэлш, он погрузился в воспоминания. Куба, сотрясаемая в предверии революции, была уже не совсем Кубой. Для угасающего и больного Хема, Куба превратилась в остров упадка, который он с большим сожалением покинул в 1960 году, лишь для того, чтобы расстаться с жизнью.

Куба подобна рому: смеющееся солнце играет отблесками на синих волнах, но они не в состоянии отменить незыблемые законы жизни.

Читать полностью

Хемингуэй и Бакарди. Два гиганта на одном острове

 

 

И в жизни, и в книгах Хемингуэй охотно называл бренды напитков, которые он любил и которыми он поил своих героев. Он знал, что это придавало большую правдоподобность персонажам. В его книгах встречаешь множество брендов джина, рома, виски и шампанского. Но единственным брендом спиртного напитка, с которым Эрнест Хемингуэй поддерживал особые отношения, был ром Bacardi. Он объединял Испанию и Кубу, две его самых любимых страны и культуры.

Читать полностью

Хемингуэй. Жизнь и напитки

 

Эрнест Миллер Хемингуэй родился в 1899 году в Оак Парке, в американском штате Иллинойс. В 1954 году он получил Нобелевскую премию по литературе. Умер в Кетчуме, штат Айдахо, в 1961 году.

Любовь к спиртному прославила Хемингуэя почти настолько же, как и его романы. Поэтому имя Хема носят добрые пять десятков баров, ресторанов, отелей и кафе по всему миру. Кроме того, от Нью-Йорка до Лондона, от Парижа до Милана и от Барселоны до Венеции, имеется бесчисленное множество мест, известность которых основывается на том, что когда-то здесь побывал Хем.

Наконец, не следует забывать о том, что он вложил свою лепту в популяризацию значительного числа коктейлей. Наиболее известные из них – это «Дайкири», «Кровавая Мэри» и «Папа Добле».

В действительности, связь Хемингуэя и баров, Хемингуэя и коктейлей, заслуживают большего, чем просто тост за его здоровье. Для писателя вкус к спиртному был наиболее весомым доказательством того, что он еще жив. Есть ли что-нибудь лучше чем «Дайкири», чтобы ощутить, как кровь растекается по венам!

Алкоголь был такой же частью жизни Хемингуэя, как слова – частью его книг.  Только обжигаясь джином, виски или ромом, он приглушал боль от других ожогов: будь то полученные на войне раны или удары судьбы, преследующие человека, который воспринимает жизнь как бесконечную борьбу.

 

Я предлагаю вам в этом блоге серию из семи статей, посвященных Хемингуэю и его напиткам. Они войдут в готовящуюся книгу «Хемингуэй. Жизнь и напитки», которая выйдет в свет в конце года. 

 

Федор Евсевский

Читать все посты из Саги «Хемингуэй. Жизнь и напитки»

ПОСТ 1: «ХЕМИНГУЭЙ И БАКАРДИ. ДВА ГИГАНТА НА ОДНОМ ОСТРОВЕ»

ПОСT 2: «НЕ СПРАШИВАЙ ПО КОМ ЗВОНИТ ШЕЙКЕР. ОН ЗВОНИТ ПО ТЕБЕ»

ПОСТ 3: «ХЕМИНГУЭЙ В ВЕНЕЦИИ. ОХОТА НА УТОК И КОКТЕЙЛИ»

ПОСТ 4: «ХЕМИНГУЭЙ. АМЕРИКАНО В ИТАЛИИ»

ПОСТ 5: «ПАРИЖСКИЕ БАРЫ ХЕМИНГУЭЯ»

ПОСТ 6: « ХЕМИНГУЭЙ И ФИЦДЖЕРАЛЬД:  ДРУЖБА, СОПЕРНИЧЕСТВО И МНОГО ВИСКИ »

ПОСТ 7: ОПАСНАЯ ФИЕСТА. По стопам Хемингуэя в Испании

МОСКВА-ЛОНДОН. ЧЬИ КОКТЕЙЛИ ЛУЧШЕ? О новой книге из серии Bar Style.

«Москва-Лондон»! Еще несколько лет тому назад «Bar Style» с таким названием казался немыслимым. Как в области миксологии Москву можно было поставить рядом и сравнивать с Лондоном? Все равно, что сравнивать хайбол со стопкой или бар при отеле «Коннот» с «Гадким Койотом».

Но время идет, и все меняется, причем быстро. Коктейльная революция продолжает сотрясать мир. И Москва, а на самом деле вся Россия, занимает все более важное место на мировой миксологической сцене. Читать полностью

Секретное оружие «Максим бaрa»

Слева: картина "Венецианский театр" Р. Заслонова, справа: Елена Михайлова, Maxim Bar

 

Честно говоря, на профессию бармена смотрят несколько косо. Во-первых, занимаясь этим приятным делом, вы встречаетесь с массой людей (из бомонда). В роскошной обстановке вы подаете дорогостоящие напитки звездам шоу-бизнеса, которые знают вас по имени. Что не может не вызывать зависти. И, разумеется, вокруг вас всегда царит праздник. К тому же, похоже (следует проверить), вам даже платят за это. Читать полностью

Chanel 5 или Chivas 18 ?..

Духи и спиртные напитки: общее наследие

Говоря о духах и спиртных напитках, мы вступаем в мир роскоши. Во вселенную вещей, которые кажутся столь же бесполезными для тела, сколь необходимыми для души. Да, спиртное и духи так же далеки от хлеба и воды, как смокинг от звериной шкуры, а «Феррари» от вьючного животного.

Чем мы были бы без понятия о роскоши? Духи заключают в себе память, мечту, образ. Они, словно взглядом, обволакивают женщину и придают смысл ее повседневной жизни. Высокий спиртной напиток, со своей стороны, ласкает чувства и сосредотачивает в одном бокале лучшее из того, что могут предложить нам человек и время.

Наконец, и алкоголь, и духи – это результат поисков возвышенного, что, собственно, и отличает человека от животного.

Памятник перегонному аппарату в городе Грассе (Франция) – мировом центре духов.

Духи и спиртные напитки имеют общее происхождение. Они восходят к искусству перегонки, изобретенному древними египтянами для производства бальзамов, которое затем было подхвачено арабами для извлечения аромата роз. Впоследствии перегонка была доработана средневековыми алхимиками, искавшими аквавиту, дарующую вечную жизнь. Искусство перегонки достигло совершенства после европейского Возрождения вместе с появлением величайших ароматов и выдающихся спиртных напитков, сопровождающих нас по сей день.

Читать полностью

Браммелл. Слова и музыка – В. Журавлев


«Миксолог – это композитор, а бармен – музыкант-исполнитель», – со знанием дела говорит Владимир Журавлев, поскольку он сам музыкант по профессии. Себя Владимир относит, скорее, к аранжировщикам коктейльных произведений. Впервые встав за барную стойку в конце 90-х, он решил всецело посвятить себя истории, культуре и философии бара. Здесь приводится рецепт его коктейля «Браммелл», который, как кажется, доставлен из прошлого на секретной машине времени.

Читать полностью

Завидная должность Маркку Райттинена

Он мог бы стать профессиональным установщиком телефонов, водителем грузовика или камнетесом в гранитной шахте, поскольку в молодости перепробовал все эти занятия. Но у судьбы были другие планы относительно Маркку Райттинена. Став человеком, которого многие называют «ходячей водкапедией» (ведь он досконально знает все о водке), Маркку получил, пожалуй, одну из самых завидных должностей в мире. Он мастер дегустации водки Finlandia.

Маркку отслеживает производственный процесс, а также лично снимает пробы с каждой партии водки Finlandia Platinum, чтобы удостовериться в высочайшем качестве самой изысканной водки класса премиум.

Маркку, деятельный «человек из народа», также стал инструктором по дегустации водки Finlandia. В качестве менеджера глобальной Программы по обучению дегустации, он не только обучает персонал и бренд-амбассадоров, но и проводит специальные сеансы дегустации для журналистов, торговых представителей, барменов и потребителей.

Поэтому неудивительно, что за 17 лет работы в компании «Финляндия», Маркку посетил более 100 городов в 51 стране. Или что он обучил дегустации более 15 тысяч человек. Все это время он не забывал и свои излюбленные хобби – фотографию и гольф, а также пополнял свою коллекцию винтажных шейкеров.

Но, чем бы он ни был занят, и где бы ни находился, Маркку всегда следовал своему личному и профессиональному девизу: «Если на столе стоит Finlandia, значит, за этим столом нет посторонних, только друзья». Подобный лозунг, разумеется, могут использовать и установщики телефонов, и водители грузовиков, и камнетесы. И многие другие. Но вряд ли они могут похвастаться золотой медалью «Олимпиады коктейлей». Маркку может. Только расспросите его об этом.

 

 

Грейпфрутовая Кайпироска

Любимый коктейль Маркку Райттинена.

Ингредиенты

40 мл водки Finlandia Grapefruit

пол-лайма

три чайные ложки сахара

ломтик грейпфрута

Приготовление

Пол-лайма разрезать на четыре части. Тщательно растолочь их с сахаром на дне бокала рокс. Наполнить бокал до краев дробленым льдом. Добавить водку и основательно перемешать. Опустить в бокал ломтик грейпфрута.

(Источник: Bar Style #1)