Архив

Архив раздела ‘Знаменитости мира напитков’

Колин Скотт, Мастер-блендер дома «Chivas Brothers»

Mr Colin Scott. Photo Chivas.

Можно подумать, что он вечен. Его подпись красуется на стольких бутылках Chivas Regal, что в какой-то степени он действительно будет принадлежать бесконечности. Колин Скотт оставил свой след в истории Chivas Regal и в равной степени был отмечен этой историей, сопровождая напиток в его стремительном взлете к мировым вершинам.

В 1989 году он был назначен мастером-блендером дома «Chivas Brothers» после 16-летнего обучения у своего предшественника. Да и сам Колин родился в семье, три поколения которой работали в области производства виски. Он подошел к профессии с элегантностью и талантом. «Виски, – говорит он не без юмора, – лучшее шотландское изобретение, превзошедшее телефон и телевидение».

Виски – напиток человеческого измерения, и знатоки хотят быть в курсе того, кто непосредственно причастен к изготовлению их любимого напитка. Для них Колин Скотт, несомненно, стал первым публичным мастером-блендером в истории виски. За 30 лет своей карьеры он посвятил немало времени поездкам по всему миру. И в мире не осталось столицы, где бы он не встретил неравнодушных людей, барменов и других профессионалов. С бокалом чудесного виски Chivas Regal в руке, они выслушали видение Колина, поняли его восприятие виски и почувствовали, как можно достичь гармонии, смешивая между собой роскошные односолодовые сорта. «Я предпочитаю мелодию, составленную из разнообразных ароматов, одному, пусть и уникальному вкусу».

Колин увлеченно говорит о 12-летнем виски Chivas Regal: «Когда вы дегустируете образцы, то сразу можете сказать, да или нет. В купаже Chivas «может быть» категорически отсутствует».

А вот что он рассказывает о виски 18-летней выдержки Chivas Regal Gold Signature, который он создал в 1996 году: «18-летний виски – это не 12-летний виски, выдержанный дополнительно шесть лет. Он отличается абсолютно другой архитектурой».

Еще одно творение Колина Скотта – это Chivas Regal 25 y.o. – грандиозный виски, отличающийся исключительным богатством, представляющий собой квинтэссенцию самых редких виски дома «Chivas Brothers» и, без сомнения, шедевр Колина, который замыкает линейку класса супер-премиум.

Сами братья Чивас, наверное, еще не употребляли слово «премиум». Но, открыв в 1801 году в Абердине свой роскошный бакалейный магазин, Джеймс и Джон Чивасы уже мечтали о создании купажированного виски высшего качества, то есть, премиум, полученного на основе редчайших сортов виски долгой выдержки, придающих купажу особенный мягкий вкус. Эта идея о богатом и сложном виски воплотилась в их первом купаже, а затем, благодаря их мастерам-блендерам, сопровождала всю историю дома.

Колин Скотт с его преданностью традициям и собственным видением будущего остается лишь стражем стабильности, качества и вкуса дома «Chivas Brothers».

Слава Ланкин

Mr Lankin

«Деликатессен» – это заведение, где остановилось время. Сюда мог бы зайти молоденький Чехов, чтобы выпить стаканчик, поданный ему Джерри Томасом. Для того чтобы создать подобное место одних денег недостаточно. Необходимо нечто большее. Можете назвать это душой или, если хотите, энтузиазмом. Неважно. Но именно благодаря этому «нечто», Слава Ланкин сумел превратить «Деликатессен» в заведение, где бьется пульс московской миксологии. Место встречи, где восхитительные коктейли питают душу и помогают сблизиться точкам зрения.

Слава владеет невероятной коллекцией миксологического антиквариата, собранной им в путешествиях. У него есть редкостные шейкеры, уникальные стаканы для смешивания и разнообразнейшие аксессуары, которые любой лондонский бармен мечтал бы иметь в своем баре.

Слава Ланкин – один из первооткрывателей в российском барном мире. Больше всего на свете он любит делиться знаниями. С его точки зрения, прежде чем стать миксологом, бармен должен научиться ремеслу подачи напитков, знать напитки, которые он подает, и, наконец, понимать людей, которых он обслуживает. Только после этого он сможет попробовать составлять свои собственные коктейли с некоторой надеждой на удачу. А для этого он сможет черпать вдохновение в рецептах Мастера настоек, то есть самого Славы Ланкина. В гостеприимном полумраке «Деликатессен», в бочонках, банках и бутылках джин, бурбон и кальвадос потихоньку пропитываются ароматами и эссенциями, которые они передадут Славиным коктейлям, таким как «Педро Манхэттен», «Клавер Клаб» или «Даббл Минт Джулеп». Коктейлям, бурлящим вкусами, насыщенным и восхитительным, при каждом глотке вызывающим улыбку восторга, столь же доброжелательным и гостеприимным, как сам Слава.

Педро Манхэттен

Pedro Manhattan

Ингредиенты

60 мл бурбона

20 мл хереса Nectar Pedro Ximenex

дэш биттера Peychaud’s

два дэш биттера Angostura

Приготовление

Предварительно смешать ингредиенты и выдерживать в дубовой бочке в течение полутора-двух недель. При подаче добавить еще один дэш Ангостуры и охладить в стакане для смешивания, заполненном льдом. Отфильтровать в охлажденный коктейльный бокал.

 

(Источник: Bar Style #1)

Коктейльный гений Дик Брэдселл

Дик Брэдселл (Dick Bradsell) готовит свой культовый коктейль "Брэмбл" (Bramble).

В 1980-х годах в Ковент-Гардене, в лондонском клубе «Занзибар» молодой бармен по имени Дик Брэдселл начал карьеру миксолога, которая потрясла мир, казавшийся обреченным пить только джин-тоники до конца своих дней. Дик прибыл в Лондон с острова Уайт, что на юге Англии, то есть ниоткуда.

Он не принадлежал ни к какому клану, ни к какой касте, если не считать таковой касту свободных людей. Он использовал те же ингредиенты, что и другие бармены, разве что лучшего качества.

Он работал теми же приемами, но с новым вдохновением. Он создал коктейли, ставшие сегодня классикой. Такие, как  Bramble и Cowboy Hoof Martini. Его напитки перевернули сердце столицы Англии вверх дном: все ринулись в «Плейер», а затем в «Атлантик Бар», чтобы удостоиться чести попробовать его творения.

Позднее, в 2000-х годах новое поколение молодых барменов, зубастых и увлеченных, вдохновленных своим Гуру, стали предлагать безумные рецепты, которые покорили всю планету, сделав Лондон мировой столицей коктейлей.

Сегодня Дика можно встретить за стойкой бара El Camion, расположенного в Сохо.

(Источник : Bar Style #1)