Архив

Архив раздела ‘Известные миксологи’

Красочные коктейли от Сары Митчелл

Sarah Mitchell

Сара Митчелл (Sarah Mitchell) – королева фри-пуринга

 

Сара Митчелл руководила знаменитым лондонским «ЛАБом» пока не получила в управление новое заведение – бар «График», расположенный на Голден плейс в Сохо. Она принесла туда свое мастерство в приготовлении коктейлей и чувство вкуса, сделавшие ее одной из первых барменш Англии и одним из важнейших персонажей лондонской коктейльной сцены.

Читать полностью

Храбрый коктейль «Кураж»

 

В 1626 году голландские первооткрыватели выкупили у индейцев остров Манхэттен за скромную плату, эквивалентную 24 долларам и состоящую в основном из разных безделушек. Это произошло неподалеку от того места, которое теперь называется Уолл Стрит (а тогда носило имя Вааль Страат). С тех пор ставки на Уолл Стрит поднялись, но принципы остались прежними.

Райские коктейли из «Пиратской бухты»

Дэйн Барка – бармен с докторской степенью по истории медицины XIX столетия.

«Если ты не можешь попасть в рай, то я доставлю его к тебе»

Дон Бичкомбер

 

Толи дело было в чудесных напитках, которые Дэйн Барка непринужденно подавал в тот вечер, толи – в ошеломляющем контрасте между залитой солнцем улицей и почти совсем темным баром, приютившим меня после долгих хождений по бесконечным кварталам Сан-Франциско. Как знать? Но мне «Smuggler’s Cove» пришелся по вкусу, и я провел там один из лучших вечеров за всю поездку по Америке. Читать полностью

Авиация и Девиация: Классика и Антиклассика

Пит Джери, он же Shaky Pete, и его коктейль «Девиация». Бар «Хоксмур», Лондон.

 

Пит Джери учился барменскому искусству у знаменитого Ника Стрэнджуэя и наследовал ему в качестве шеф-бармена лондонского «Хоксмура», привнеся свою лепту в становление этого коктейль-бара, который считается одним из лучших в мире.

Следуя по стопам своего наставника, Пит продолжил его ретроспективные исследования коктейльного искусства. Отвечая сегодняшнему вкусу, он воссоздает придуманные в давние времена напитки и, упрощая исторические рецепты, делает их пригодными для современного бара, сохраняя их суть и индивидуальность.

Кроме того, использование, а, точнее, отклонение от исторического коктейля «Авиация» отчасти помогло Питу составить себе имя. Воспользовавшись игрой слов и перестроив ингредиенты «Авиации», он создал коктейль «Девиация». Сначала он заменил традиционный Бифитер, с его мощными можжевеловыми и цитрусовыми ароматами, деликатным Бифитером 24, испускающим ноты чая, а также изменил пропорции других ингредиентов, чтобы, в конечном счете, получить абсолютно новый коктейль.

«Девиация» – сухой коктейль с тонкими и точно рассчитанными ароматами. Малейшая ароматическая частица играет в нем свою партию, исходя из точной схемы, придуманной миксологом, и участвует в новой, свежесозданной сложной симфонии ароматов и вкусов. Читать полностью

Стейки, коктейли и свобода

За что мы любим Лондон? За провинциальный облик тихих улочек Челси или, напротив, за пышные королевские свадьбы? За блошиный рынок Портобелло или за люксовые бутики квартала Мэйфер. На самом деле, за все вместе, поскольку Лондон – это уникальная в своем роде смесь роскоши и уюта. Читать полностью

Запретный плод «Дорчестера»

Giuliano Morandin

Бар лондонского отеля «Дорчестер» – лучшее место в мире для наслаждения коктейлями на основе джина. Здесь уделяется невообразимое внимание ко всем деталям. Например, для каждого напитка существует специально для него разработанный бокал. В «Дорчестере» коктейль – более, чем приятное событие, это целый церемониал. Что, в любом случае, естественно для заведения, которое с 1937 по 1948 год возглавлял неподражаемый Гарри Крэддок. Читать полностью

Здесь витает дух Гарри Крэддока. «Американ бар» отеля «Савой»

Недавняя инаугурация легендарного отеля «Савой» после реконструкции стала одним из самых значимых событий лондонской жизни. Это как открытие отреставрированного Большого театра в Москве. Кто войдет в новую труппу? Будет ли она достойна прежней? А убранство, они изменили убранство?

Через 3 года после закрытия отеля и вложения 220 миллионов фунтов стерлингов в самую дорогую пластическую операцию в истории, можно не беспокоиться: «Савой» лишь помолодел, но не изменился. Этот пакетбот, бросивший якорь у берегов Темзы, пустился в новое плавание в новом столетии, сквозь праздники и трагедии Истории, готовый принять на борт всю элиту планеты.

Читать полностью

Лондонский Rules. Миксология с 1798 года.

Выпить в «Рулзе» – значит приобщиться к Истории, ведь это самый старинный ресторан-бар Лондона, основанный в 1798 году!  При виде денди в цилиндре, охраняющего вход, или старинной мебели и развешанных по стенам антикварных картин, трудно предположить, что «Рулз» принадлежит к авангарду миксологии. Тем не менее, это так. Дело в том, что «Рулз» ангажировал настоящую живую легенду лондонских баров – Брайана Силву. Брайан – мастер во всем, что касается крепких напитков и миксологии. Его школу прошла и продолжает проходить значительная часть выдающихся миксологов Лондона. В настоящее время коктейли Брайана Силвы стоят вне времени и моды. Это творения художника, сумевшего приспособиться к рамкам своего искусства, чтобы обрести, наконец, свободу творчества. Коктейли Брайана столь же гениальны по своему составу, сколь просты в приготовлении. Вкус их великолепен.

Читать полностью

Аго Перроне. Традиции без границии

 

Ago Perrone Head Bartender at the Connaught Bar, London

Аго Перроне священнодействует в баре лондонского отеля «Коннот». Приглашая Аго в «Коннот», владельцы отеля пошли на осознанный риск. Бар столь престижного отеля априори был не для Аго, предпочитавшего теплую и расслабленную атмосферу небольших «спикизи» местного значения. С тех пор Аго проделал долгий путь. Он стал «Международным барменом года» в 2010 году на конкурсе Tales of Cocktails в Новом Орлеане, опередив самого Сальваторе Калабрезе, и ввел бар «Коннота» в пятерку лучших гостиничных баров мира.

 

Коннот Мартини

Connaught Martini

В этом коктейле Аго Перроне выражает всю философию «Коннота»: традиции и инновации. Традиции приготовления самого классического Martini. Традиции в обслуживании, поскольку коктейль готовится не за барной стойкой, а на тележке, передвигающейся между столиками, за которой, по старинке, священнодействует бармен в белых перчатках. Но тоже и инновации: в смешанных заранее разных сортах вермута, чтобы они лучше соответствовали конкретной марке джина. Инновации в адаптации рецепта Martini к пожеланиям клиента. Connaught Martini обретает особый аромат благодаря биттерам домашнего приготовления на основе разных пряностей, и клиент может выбрать между кориандром, кардамоном, имбирем, грейпфрутом, лакрицей, лавандой… в зависимости от его настроения в данный момент. «Мы не пытаемся воспроизвести в точности исторические коктейли, как это было несколько лет назад. Сегодня мы стараемся приблизиться к желаниям клиента, предлагая ему высокую классику, но скроенную по его мерке», – говорит Аго.

Ингредиенты

70 мл джина

20 мл смеси различных сортов вермута

биттер домашнего приготовления на выбор клиента (в бутылочке с пипеткой)

Приготовление

Наполнить льдом стакан для смешивания, налить в него смесь вермутов и размешать ее со льдом, сделав 15-20 оборотов барной ложкой. Слить вермут. Налить джин на пропитанный вермутом лед. Сделать несколько оборотов барной ложкой и отфильтровать джин в охлажденный коктейльный бокал. Сделать круг пипеткой вдоль внутреннего бортика бокала, смазав его биттером.

 


Москва, я люблю тебя! Moscow Spring Punch

С наступлением вечера верхушка башни «Свиссотель Красные холмы» превращается в светящийся кокон. Бар «Сити Спейс» становится похож на космическую станцию, спустившуюся с орбиты в Москву на время нескольких коктейлей.

За огромными иллюминаторами, сквозь которые открывается круговая панорама Москвы, «Стар Бек» талантливо сочетает мастерское владение миксологией и пиаром. В Интернете его клипы наводнили Youtube, и он встречает вас на экране в лифте, поднимающем гостей прямо на седьмое небо. Но за фасадом публичного персонажа скрывается терзаемая поисками, творческая личность. За горячностью убеждения – увлеченный труженик.

Бек придал московским коктейлям лондонский вкус. Солидные порции алкоголя, яркие ароматы, превосходный баланс между кислотой и сладостью. Коктейли, быстро заставляющие вас забыть о силе земного притяжения!

Его коктейль Moscow Spring Punch не уступает своей модели для подражания – гениальному творению Дика Брэдселла: Russian Spring Punch. Его вкус искрится свежестью и напоминает мне те первые теплые майские дни, когда вся Москва вдруг теряет голову.

Московский Весенний Пунш

Moscow Spring Punch

Ингредиенты

40 мл водки Grey Goose

30 мл имбирного эля

половина лайма

10 мл сока имбиря

пять ягод малины

две чайные ложки меда

Приготовление

Положить в бокал слинг пять ягод малины и подавить их пестиком. Добавить две чайные ложки меда. Наполнить бокал доверху дробленым льдом. Налить водку. Отжать в бокал сок из лайма. Налить сок имбиря и имбирный эль. Размешать барной ложкой. Украсить веточкой мяты и двумя ягодами малины на шпажке. Подавать с трубочкой.