Архив

Архив раздела ‘Напиткология’

Chanel 5 или Chivas 18 ?..

Духи и спиртные напитки: общее наследие

Говоря о духах и спиртных напитках, мы вступаем в мир роскоши. Во вселенную вещей, которые кажутся столь же бесполезными для тела, сколь необходимыми для души. Да, спиртное и духи так же далеки от хлеба и воды, как смокинг от звериной шкуры, а «Феррари» от вьючного животного.

Чем мы были бы без понятия о роскоши? Духи заключают в себе память, мечту, образ. Они, словно взглядом, обволакивают женщину и придают смысл ее повседневной жизни. Высокий спиртной напиток, со своей стороны, ласкает чувства и сосредотачивает в одном бокале лучшее из того, что могут предложить нам человек и время.

Наконец, и алкоголь, и духи – это результат поисков возвышенного, что, собственно, и отличает человека от животного.

Памятник перегонному аппарату в городе Грассе (Франция) – мировом центре духов.

Духи и спиртные напитки имеют общее происхождение. Они восходят к искусству перегонки, изобретенному древними египтянами для производства бальзамов, которое затем было подхвачено арабами для извлечения аромата роз. Впоследствии перегонка была доработана средневековыми алхимиками, искавшими аквавиту, дарующую вечную жизнь. Искусство перегонки достигло совершенства после европейского Возрождения вместе с появлением величайших ароматов и выдающихся спиртных напитков, сопровождающих нас по сей день.

Читать полностью

Купажированный виски VS Сингл молт

Бленд, то есть смесь – это господство человека над природой. Чистое, необработанное – это господство природы над человеком. Несколько оригинальный способ обозначить две противоположные тенденции, противостоящие в наше время друг другу в мире вкуса и в мире напитков.

Сегодня бленд присутствует повсюду, где проявляется созидательность человека. Самая простая кухня заключается в смешивании вкусовых ощущений, так как человек всегда надеется, что сочетание даст наилучший результат, и, к счастью, это правда.

В мире виски бленд безраздельно господствовал начиная с середины XIX и включая бóльшую часть ХХ века. Исторические документы подтверждают высочайшую степень признания мастеров-блендеров. Им принадлежал весь мир. Читать полностью

Тики-коктейль – пропуск в мир экзотики и расслабления

Выдающийся современный тики-коктейль «Бриллиантовый Суизл», созданный миксологами лондонского бара Artesian.

 

Когда американцы открыли для себя удовольствия путешествий, туризма и войны, они привезли из дальних стран радостные экзотические сувениры, помогавшие им отрешиться от банальности существования. Среди этих сувениров – всевозможных раковин, рыболовных сетей, амулетов и разных статуэток – были знаменитые «тики». Тики появились на свет на Полинезийских или Гавайских островах и представляют собой каменные или деревянные существа-божества загадочного вида. Легенда гласит, что Тики создал человека. Он обладает сверхъестественными способностями. У него треугольное лицо на коротеньких ножках. Рот несоразмерно растянут и вызывает ужас, чтобы напугать противника. Первые тики-бары, вдохновленные образом статуэтки тики, были открыты Доном Бичкомбером в 1934 году, за которым последовал его альтер эго – Трейдер Вик.

Тики-бар сделался настоящим социальным феноменом, и даже бар серьезнейшего лондонского «Савоя» в 1950-х годах на какое-то время превратился в тики-бар. Читать полностью

Текила Санрайз: новый восход

Коктейль Tequila Sunrise – настолько же красив, насколько и вкусен. В наши дни он обретает второе дыхание и пользуется большим спросом. Причем скорее – среди любителей, чем – у миксологов. Декадентский вкус и скандальная история навсегда сделали его символом своей эпохи. Вместе с «Кричащим оргазмом», «Лонг Айленд Айсед Ти» и прочими «Комфортабельными отвертками», он относится к коктейлям той доконформистской эпохи, когда единомыслие еще не завладело всей нашей планетой.

В упрощенном виде история успеха «Текилы Санрайз» сводится к следующему. Созданный в 1930-е годы коктейль был популяризирован музыкантами «Роллинг Стоунз» в ходе их психоделических гастролей по Америке в 1972 году. Это было разгульное турне со всеми излишествами, получившее название “Cocaine and Tequila Sunrise Tour”

В начале этих легендарных гастролей Мик Джаггер впервые попробовал «Текилу Санрайз» в «Тридент-баре» в Саусалито, к северу от Сан-Франциско, где была организована встреча с журналистами. Этим вечером Мик Джаггер заказал «Маргариту». Но здешний бармен по имени Бобби Лазофф поинтересовался, если тот уже пробовал «Текилу Санрайз». «Нет», — ответил музыкант. «Тогда я вам ее приготовлю», — сказал Бобби. Мику Джаггеру понравился коктейль, и с того дня «Текила Санрайз» сопровождала «Стоунов» во время всех их гастролей по Америке. Вместе с кокаином и ЛСД, разумеется. Читать полностью

История дистилляции. В двух шагах от бессмертия и богатства

Ларс Олссон Смит стоит у истоков водки Absolut. Cовершенствуя перегонку спирта, в 1879 году он получил водку несравненной чистоты и назвал ее «absolut rent», то есть по-шведски: абсолютно чистой.

«Цивилизация начинается с дистилляции». Уильям Фолкнер

История дистилляции началась над кипящим котлом.  Заинтриговавшись образующими парами, человек понял, что он может разделять жидкости и, подражая круговороту воды в природе, перегонять все, что попадется ему под руку. Вначале он перегонял смолу, потом золото, серебро, свинец и даже (по свидетельству документов времен Людовика XIV) – молодых журавлей и человеческие головы. Затем он перешел к более миролюбивой практике и занялся тем, что получалось у него лучше всего, то есть изготовлением алкоголя.

Во все времена человеческое воображение бурлило у перегонного куба. На протяжении веков умение дистилляции было самым почитаемым из всех наук и искусств. Тот, кто владел им, считал, что он был всего в двух шагах от мирового господства и бессмертия. Перед вами великолепная и захватывающая история алкоголя и дистилляции.

Античность

Перебродивший плод, доставивший странные ощущения первому в истории дегустатору, ознаменовал собой открытие алкоголя. Разумеется, сегодня невозможно установить время и место этого события.

По всей вероятности, первым спиртным напитком, изготовленным человеком, был сок, выжатый из фруктов, скорее всего, из винограда, который естественным образом бродил при обычной температуре.

Вероятно, одновременно с вином на свет появилось пиво. Известно, что древние египтяне изготавливали напиток из перебродившего настоя ячменя. Наши античные предки не понимали природы брожения. Оно представлялось для них священным процессом, связанным с влиянием богов.

Что касается искусства перегонки, то оно могло зародиться в Китае, однако этой стране не хватает точных  данных для подтверждения такой гипотезы. Поэтому роль колыбели дистилляции берет на себя Египет. В качестве доказательства он основывается на стенописи, перерисованной греческим философом Зосимом.

Зосим, рожденный в Египте, увидел на стенах храма Мемфиса среди иероглифов рисунки перегонных аппаратов. Даже Зосиму, жившему в III веке нашей эры, эти изображения казались очень древними. Философ перерисовал увиденное, благодаря чему египетские изображения дошли до наших дней. Читать полностью

Улица джина

История джина – это история торжествующей скромности: от рождения в нищете к сияющим свершениям. Она – пример для всех тех, кто не верит в то, что все расписано заранее.

Джин берет свое начало в грубоватой и могучей голландской можжевеловой настойке, изобретенной в XVI столетии Франциском Сильвиусом. Он превратил обычное спиртное в можжевеловый напиток, который использовался в медицине как средство против болей в желудке. Откровенно говоря, когда предок джина пересек Северное море, он больше напоминал ржаной виски, чем сегодняшний кристальный джин. По прибытии в Англию он утратил свой цвет и приобрел престиж, пусть и не за один день.

Читать полностью