НЕ СПРАШИВАЙ, ПО КОМ ЗВОНИТ ШЕЙКЕР. ОН ЗВОНИТ ПО ТЕБЕ!

 

Бег времени стремителен, как марлин в водах Гольфстрима. В последнем порыве гордости бросив миру в лицо «Старика и море», Хемингуэй начал чахнуть. В своем убежище – на вилле «Финка Вигия» – в обществе котов и четвертой, последней супруги Мэри Уэлш, он погрузился в воспоминания. Куба, сотрясаемая в предверии революции, была уже не совсем Кубой. Для угасающего и больного Хема, Куба превратилась в остров упадка, который он с большим сожалением покинул в 1960 году, лишь для того, чтобы расстаться с жизнью.

Куба подобна рому: смеющееся солнце играет отблесками на синих волнах, но они не в состоянии отменить незыблемые законы жизни.

Read More »

Хемингуэй и Бакарди. Два гиганта на одном острове

 

 

И в жизни, и в книгах Хемингуэй охотно называл бренды напитков, которые он любил и которыми он поил своих героев. Он знал, что это придавало большую правдоподобность персонажам. В его книгах встречаешь множество брендов джина, рома, виски и шампанского. Но единственным брендом спиртного напитка, с которым Эрнест Хемингуэй поддерживал особые отношения, был ром Bacardi. Он объединял Испанию и Кубу, две его самых любимых страны и культуры.

Read More »

Хемингуэй. Жизнь и напитки

 

Эрнест Миллер Хемингуэй родился в 1899 году в Оак Парке, в американском штате Иллинойс. В 1954 году он получил Нобелевскую премию по литературе. Умер в Кетчуме, штат Айдахо, в 1961 году.

Любовь к спиртному прославила Хемингуэя почти настолько же, как и его романы. Поэтому имя Хема носят добрые пять десятков баров, ресторанов, отелей и кафе по всему миру. Кроме того, от Нью-Йорка до Лондона, от Парижа до Милана и от Барселоны до Венеции, имеется бесчисленное множество мест, известность которых основывается на том, что когда-то здесь побывал Хем.

Наконец, не следует забывать о том, что он вложил свою лепту в популяризацию значительного числа коктейлей. Наиболее известные из них – это «Дайкири», «Кровавая Мэри» и «Папа Добле».

В действительности, связь Хемингуэя и баров, Хемингуэя и коктейлей, заслуживают большего, чем просто тост за его здоровье. Для писателя вкус к спиртному был наиболее весомым доказательством того, что он еще жив. Есть ли что-нибудь лучше чем «Дайкири», чтобы ощутить, как кровь растекается по венам!

Алкоголь был такой же частью жизни Хемингуэя, как слова – частью его книг.  Только обжигаясь джином, виски или ромом, он приглушал боль от других ожогов: будь то полученные на войне раны или удары судьбы, преследующие человека, который воспринимает жизнь как бесконечную борьбу.

 

Я предлагаю вам в этом блоге серию из семи статей, посвященных Хемингуэю и его напиткам. Они войдут в готовящуюся книгу «Хемингуэй. Жизнь и напитки», которая выйдет в свет в конце года. 

 

Федор Евсевский

Читать все посты из Саги «Хемингуэй. Жизнь и напитки»

ПОСТ 1: «ХЕМИНГУЭЙ И БАКАРДИ. ДВА ГИГАНТА НА ОДНОМ ОСТРОВЕ»

ПОСT 2: «НЕ СПРАШИВАЙ ПО КОМ ЗВОНИТ ШЕЙКЕР. ОН ЗВОНИТ ПО ТЕБЕ»

ПОСТ 3: «ХЕМИНГУЭЙ В ВЕНЕЦИИ. ОХОТА НА УТОК И КОКТЕЙЛИ»

ПОСТ 4: «ХЕМИНГУЭЙ. АМЕРИКАНО В ИТАЛИИ»

ПОСТ 5: «ПАРИЖСКИЕ БАРЫ ХЕМИНГУЭЯ»

ПОСТ 6: « ХЕМИНГУЭЙ И ФИЦДЖЕРАЛЬД:  ДРУЖБА, СОПЕРНИЧЕСТВО И МНОГО ВИСКИ »

ПОСТ 7: ОПАСНАЯ ФИЕСТА. По стопам Хемингуэя в Испании

ЛИКЕР КОРОЛЕЙ И МИКСОЛОГОВ. Часть 2

 

Бармен, которого интересуют ликеры, хочет все знать о сопутствующей им истории. Назовите это «Bartending Culture» или как вам угодно. В любом случае, история бутылки Chambord заслуживает интереса. Ибо она отличается от всех других бутылок, напоминая скипетр или, как говорят некоторые бармены, – маленькую бомбу!

Патент на бутылку ликера Forbidden Fruit. Андре Бюстаноби зарегистрировал его в 1904 году.

Read More »

ЛИКЕР КОРОЛЕЙ И МИКСОЛОГОВ. Часть 1

Французский ликер Chambord (Шамбор) имеет самобытную историю. Представляю вашему вниманию пост в двух частях, в котором излагается все то, что бармену следует знать о наследии этого ликера, истории его бутылки, а также о коктейлях, которые можно с ним приготовить.

Как подсказывает его название, ликер Chambord унаследовал старинные королевские традиции. Но лично для меня он ассоциируется с коктейльной революцией 2000-х годов, поскольку Chambord познал успех в Лондоне как раз в то время. Тогда я работал над одним из изданий «Библии бармена» и разыскивал для книги трендовые рецепты коктейлей. Среди таких новых, интересных коктейлей многие готовились с ликером Chambord. К моему большому сожалению, я не мог их опубликовать, поскольку в то время в России еще не было Шамбора. Кстати, его было трудно найти и в других странах Европы, в том числе и во Франции. И даже парижские бармены жаловались на то, что без Шамбора они не могли смешивать коктейли, как в Лондоне.

Read More »

НЕПОДРАЖАЕМЫЕ КОКТЕЙЛИ БАРА NIGHTJAR

 

Если кто-нибудь хочет понять, чем сегодня стала миксология, он должен отправиться в Nightjar. Этот небольшой бар, расположенный в квартале Шордич на Востоке Лондона – лучший спикизи на планете. Его возглавляют два великих бармена: Лука Чиналли и Мариан Беке. Им помогают Габриэле Манфреди и Мартина Брезнанова. Следует отметить, что Мариан Беке успел потрудиться в «Артезиане» и «Перле» (эти два бара описаны в книге «Москва-Лондон»), а «Найтджар» являет собой великолепный результат сочетания этих двух профессиональных опытов. Read More »

КОКТЕЙЛЬ «МАРГАРИТА» И ЕГО ВАРИАЦИИ

Cтарейшие рецепты коктейлей с текилой относятся к 1930-м годам. Они были опубликованы в 1937 году в лондонском сборнике коктейлей под названием «Книга коктейлей Кафе Роял» (Café Royal Cocktail Book). 

На странице 153 есть один особенно интересный рецепт. Он называется «Пикадор» и совпадает с сегодняшним рецептом коктейля «Маргариты», за исключением соленой кромки. Что касается названия «Маргарита», то  существует несколько версий его происхождения. Но как бы там ни было, успех пришел к коктейлю уже под этим новым, женским именем. Вскоре коктейль «Маргарита» обзавелся многочисленным потомством и разными вариантами. Ее наливали в традиционные чаши для шампанского без льда или, наоборот, готовили в виде Frozen. Существовали и более мужские версии коктейля, которые подавались со льдом в крупных тумблерах. Что касается ингредиентов, то миксологи часто экспериментировали, причем удачно, с разными фруктами. В наши дни увлечение «Маргаритой» продолжается. Современные рецепты усложнились. В нынешних версиях «Маргариты» миксологи стараются подчеркнуть восхитительный вкус агавы, фруктов и пряностей. Read More »

ЭКЗОТИКА: ПУТЕШЕСТВУЙТЕ, НЕ ОТХОДЯ ОТ СТОЙКИ

У каждого из нас есть собственное определение экзотики. То что является экзотикой для одних, для других – повседневность. И чтобы избежать скуки, достаточно перемещаться туда-обратно. Экзотический тренд наращивает силу и в наши дни набирает мощь опустошительного тайфуна, позволяя путешествовать, не отходя от стойки.

Существует множество типов экзотических коктейлей разной направленности: азиатские, латиноамериканские (Мексика, Бразилия), кубинские и, разумеется, тики-коктейли. Read More »

ЖИЗНЬ ПО СУХОМУ ЗАКОНУ

 

АБСУРДНЫЕ ЗАКОНЫ, К СЧАСТЬЮ, ИМЕЮТ СВОИ ПРЕДЕЛЫ, НАТАЛКИВАЯСЬ НА ТРУДНОСТИ С ИХ ПРИМЕНЕНИЕМ. В ПОСЛЕДНИЕ ГОДЫ АМЕРИКАНСКОГО СУХОГО ЗАКОНА, ПОЛИЦЕЙСКИЕ БОЛЬШЕ НЕ СПРАВЛЯЛИСЬ С ВОЗЛОЖЕННОЙ НА НИХ ЗАДАЧЕЙ, А СВОБОДНОЕ ВРЕМЯ И САМИ НЕРЕДКО ПРОВОДИЛИ В СПИКИЗИ. СЕГОДНЯ Я ПРЕДЛАГАЮ ВАМ УВЛЕКАТЕЛЬНУЮ ИСТОРИЮ ВИСКИ BALLANTINE’S ТЕХ ВРЕМЕН, КОТОРАЯ МОГЛА БЫ ПОСЛУЖИТЬ СЮЖЕТОМ ДЛЯ ФИЛЬМА.

 

 

Во времена сухого закона шотландской компанией «Баллантайнс» руководил харизматичный человек по имени Джеймс Беркли. Говорят, что однажды, уже после отмены 18-й поправки к Конституции, кто-то усомнился в правдивости его рассказов об опасных годах сухого закона: контрабанде, погонях и перестрелках. Тогда Беркли снял рубашку и показал свою спину. Вся она была покрыта шрамами.

Беркли посвятил всю свою энергию, силы и бесстрашие продвижению Ballantine’s на мировом рынке. По мере того, как Европа втягивалась в кризис и рушилось господство Британской империи, Америка оставалась последней надеждой мира. Но была одна проблема – сухой закон. С риском для жизни Беркли сумел организовать продажи Ballantine’s в Америке, наладив его поставки к границе США: в Манитобу в Канаде и в Нассау на Багамах. Действуя на грани закона, он сделал Ballantine’s одной из наиболее символичных марок виски начала 1930-х годов. Среди его американских партнеров самым важным был Чарли Бернс из знаменитого нью-йоркского «Клуба 21». Это заведение было самым известным спикизи в истории. Read More »

САМОВАР КАЛИНКА-МАЛИНКА

 

 

ПУНШ ПО-РУССКИ от Александра Кана

История этого напитка связана с русской традицией чаепития и с сухим законом, который был введен первым президентом СССР Горбачевым. Тогда гнали свой собственный самогон и скрытно пили его из чайников и даже – из самоваров.

Рецепт:
Водка — 100 мл
Бренди — 100 мл
Пюре калины — 50 мл
Малиновое пюре — 50 мл
Свежевыжатый лимонный сок — 50 мл
Медовый сироп — 50 мл
Березовый сок — 200 мл
Содовая вода — 100 мл

Компоненты налить в большой смесительный стакан, заполненный льдом. Перемешать и перелить в самовар (1,5 л). К самовару подать рюмочки для чая по количеству людей за столом. В каждую рюмочку можно добавить лимонную цедру.

Источник: «Москва-Лондон. Искусство коктейля»