Архив

Публикации с меткой ‘Джерри Томас’

Сан-Франциско: искали золото, нашли коктейли

 

«Хорошая трава» (от исп.: yerba buena) – таково было первоначальное название Сан-Франциско, ибо холмы вокруг него были покрыты порослями мяты. Но потом пришла Золотая лихорадка, и городок разросся. А свежая мята уступила место сначала салунам и барам, а затем – отелям, офисам и прочим многоэтажным зданиям. Таким образом, с точки зрения миксологов, с самого момента своего основания Фриско было суждено сделаться городом коктейлей. Ничего удивительного, что там подают одни из лучших «Минт Джулепов» Америки! Читать полностью

Женевер. В тренде с XVI века

 

Женевер – предшественник джина, первый спиртной напиток с добавлением можжевеловой ягоды – появился в Голландии в XVI веке. Его приготовил врач по имени Франсискус Сильвиус в качестве лекарства для улучшения пищеварения. Он продавался в аптеках и применялся для лечения болезней желудка, подагры и желчных камней. Однако он оказался намного приятнее спиртного того времени, и его употребление вскоре вышло за рамки медицины. Напиток получил название «женевер», что по-голландски значит «можжевельник», и завоевал огромную популярность, причем не только у себя на родине.

Читать полностью

На заре миксологии

Первый в истории бармен трудился в непростых условиях. Его салун представлял собой темноватый зал, который вначале освещали лампы на китовом жире, позднее – газовые фонари и керосинки и, наконец, – электрические лампочки, которые в 1878 году изобрел Томас Эдисон.

Кроме освещения была еще одна проблема, и немалая: вода. Водоснабжение городов и общественных зданий стало распространенным явлением в XVIII веке. Отели располагали собственным водопроводом, но это не относилось ни к салунам, ни к частным жилищам, в краны которых вода добралась весьма поздно: в конце XIX и даже в начале ХХ столетия. В те времена воду обрабатывали только фильтрацией через песок или древесный уголь. В результате нередки были смертельные случаи от брюшного тифа.

Возможно, поэтому в те далекие времена сильно рассчитывали на антисептические свойства алкоголя. В Америке спиртные напитки были гораздо крепче, чем в наши дни. Их разбавляли и охлаждали при помощи льда. В зависимости от местоположения бара, лед поставлялся в него еженедельно или даже ежедневно. Это были прозрачные и чистые кристаллы из ледников, стоившие несметных денег, которые бережно хранили в холодной комнате с теплоизоляцией в виде соломы и шерстяных одеял. Бармен самостоятельно разделывал лед на бруски и блоки. Можно предположить, что из-за высокой стоимости лед использовали крайне экономно, не отфильтровывали и не выбрасывали в таком количестве, как в наши дни. Первую холодильную машину для производства льда изобрел англичанин Джон Горри в 1850 году. Но в Соединенных Штатах она вызвала скандал, где изобретателя обвинили в стремлении уподобиться Богу и долгое время продолжали возить лед с горных ледников на вьючных мулах. Только в 1913 году в Чикаго появился первый бытовой холодильник.

По всем этим причинам, из-за тысячи и одной трудности своей профессии, бармен XIX века творил чудеса каждый день. Кроме того, он должен был сам готовить ликеры и биттеры, по мере возможностей сохраняя вкус летних фруктов, чтобы насладиться им зимой. Именно в ту трудную эпоху профессия бармена обрела свой престиж.

Наконец, в те нестабильные, порой жестокие времена для обеспечения безопасности салуна бармен мог рассчитывать лишь на свой кольт. Современный револьвер появился в 1837 году. А в 1857 году Смит и Вессон предложили револьвер с многозарядным барабаном.

Уф – пронесло! Теперь бармен был готов к любой неожиданности и мог полностью посвятить себя своей работе. А в свободное время при свете керосинки читать первую книгу Джерри Томаса, вышедшую в 1862 году.

 

Отрывок из книги «Америка – родина коктейля» (Bar Style №2)

 

Здесь некоторые места ее продажи:

Барменская Ассоциация России:
www.bar-shop.ru 
(для доп. информации: e-mail: barshop@inbox.ru)

Интернет-магазин «Cocktail Ninja»:
http://cocktail-ninja.com/index.php?route=product%2Fproduct&path=69&product_id=308

Книжный магазин «Москва»:
http://moscowbooks.ru/book.asp?id=670016