Архив

Публикации с меткой ‘Alex Kratena’

ЭКЗОТИКА: ПУТЕШЕСТВУЙТЕ, НЕ ОТХОДЯ ОТ СТОЙКИ

У каждого из нас есть собственное определение экзотики. То что является экзотикой для одних, для других – повседневность. И чтобы избежать скуки, достаточно перемещаться туда-обратно. Экзотический тренд наращивает силу и в наши дни набирает мощь опустошительного тайфуна, позволяя путешествовать, не отходя от стойки.

Существует множество типов экзотических коктейлей разной направленности: азиатские, латиноамериканские (Мексика, Бразилия), кубинские и, разумеется, тики-коктейли. Читать полностью

Посылка из Рая: тики-коктейли

Tики – это особенные коктейли. Они стоят отдельно от классических смешанных напитков. Некоторые историки, злоупотреблявшие тики-коктейлями в процессе своих исследований, считают, что они достались нам от исчезнувшей цивилизации или же готовятся на основе рецептов, найденных на корабле инопланетян, потерпевшем крушение на Земле. Читать полностью

Коктейли Парижа

 

 

(по материалам моей презентации, проведенной совместно с Алексом Кратена и устроенной коньячным домом Martell во время MBS 2013)

 

Париж – это не только центр притяжения для всех тех, кто интересуется культурой, модой, гастрономией, романтикой. Это еще и одна из столиц смешанных напитков. Здесь придумали многие великие классические коктейли.

Кровавая Мэри, Сайд Кар, Уайт Леди, Френч 75,  Голубая Лагуна…

Все это было создано в Париже.

Разумеется, в количественном соотношении Нью-Йорк опережает Париж. Но я не уверен, что на Манхэттене, в Лондоне, в Гаване или в Новом Орлеане изобрели столько великих коктейлей, сколько – в Париже.

Известный американский хроникер своего времени Лушиус Биб сказал, что в 1920-х – 1930-х годах Париж стал мировым центром коктейлей, впереди самой Гаваны, которую, кстати, в те времена называли “маленьким Парижем”.

Получается, что с исторической точки зрения Париж занимает первое место в миксологии.

Читать полностью

БЕЗ БИТТЕРА НЕТ КОКТЕЙЛЯ (текст Алекса Кратены, лондонский Artesian)

 


 

«Коктейль — это возбуждающая жидкость, составленная из разнообразных алкогольных напитков, сахара, воды и биттеров. Их в просторечии называют горькими слингами, и, предположительно, они оказываются превосходным зельем для избирателей, поскольку делают сердце твердым и решительным, но в то же время пьянят рассудок… Тот, кто выпил стакан его, готов заглотнуть любую идею»

Первое письменное упоминание слова «коктейль», 

нью-йоркская газета «The Balance and Columbian Repository Newspaper», 1806 год


Читать полностью

Послушай мою песню. Мелодичный авторский коктейль от А. Кратены

 

На сегодняшний день Oye mi Canto – это один из самых известных авторских коктейлей Алекса Кратены и победитель многих конкурсов. Его подают в баре Artesian лондонского отеля Langham. Коктейль простой в приготовлении и сложный в ароматах. Он представляет собой пример того, к чему должны стремиться бармены в поисках новых вкусов: найти новые магистральные сочетания и тонко обогатить их деликатными нотами. В пропорции ингредиентов кроется гармония, которая отличает исключительный авторский коктейль от просто хороших коктейлей.

Послушай мою песню

Oye Mi Canto

Ингредиенты

40 мл текилы 100%  agave

40 мл розового вермута Martini Rosato

дэш мандаринового биттера

дэш перуанского биттера Amargo Chuncho (можно заменить биттером Angostura)

5 мл мескаля

Приготовление

Перемешать все ингредиенты в стакане для смешивания, заполненном льдом. Отфильтровать в охлажденный коктейльный бокал. Украсить жасмином и лепестками яблочного цветка.

Лондонский бар Artesian. Источник великих коктейлей

Если вы еще не побывали в баре «Артезиан» отеля «Лэнгхем», то что-то в вашей жизни сложилось не так. Сам «Лэнгхем» – лондонский гранд-отель, где роскошь перемешалась с Историей с большой буквы. В его стенах побывали коронованные особы разных стран, сюда часто наведывался живший неподалеку Конан Дойль, который здесь же «останавливал» героев своих рассказов о Шерлоке Холмсе. Кроме того, «Лэнгхем» стал резиденцией (неофициальной) расположенной напротив корпорации «Би-Би-Си» и местом встречи сильных мира сего в наиболее трагические моменты Второй мировой войны. Соответственно, «Артезиан» – один из самых знаменитых лондонских баров. За штурвалом этого космического корабля – некий Алекс Кратена. Может быть, Алекс – это наиболее креативный бармен-миксолог своего поколения. Он мог бы стать шеф-поваром, но к счастью для Дюкасса, Рамзи и прочих Нобю с Робюшоном, судьба свела его с миксологией и с «Лэнгхемом».

Карта «Артезиана» – одна из наиболее проработанных во всем Лондоне. Она приглашает в настоящее путешествие, в частности, по исключительной подборке 70 сортов рома со всего Карибского моря и Южной Америки. Здесь коктейли на основе рома – это настоящие шедевры, привлекающие полчища одержимых жаждой, но при этом весьма гламурных любителей коктейлей со всего света. Что касается рома для Мохито, то он настаивается на зеленом чае для большей изысканности аромата. Место за стойкой бара, где колдует Алекс Кратена, напоминает кухню Марко Поло. Здесь есть домашние ликеры и биттеры на основе всех существующих трав, растений и пряностей, которые отражают все многообразие планеты и, разумеется, безграничное воображение бармена.