В этом первом номере «Bar Style» лучшие бармены России и других стран соревнуются в силе воображения и творческих способностях, представляя свои рецепты, многие из которых уже завтра сделаются классикой.

Резюмируя в нескольких словах, вот что ждет читателя этой книги:

Тренды

Тренд – это движение передовой коллективной мысли. Он возникает благодаря гениальной идее, которая, как в случае изобретения электрической лампочки, имеют обыкновение приходить в голову одновременно нескольким людям. В результате, все мы являемся основателями или носителями определенных тенденций. В наше время невозможно создать карту бара без учета трендов, поскольку они, подобно кислороду, жизненно важны для успеха. Тренды позволяют угадывать желания клиента и опережать их, то есть побудить его вернуться.

На страницах «Bar Style» отражены основные тенденции потребления спиртных напитков и развития коктейлей, выявленные в результате многочисленных посещений некоторых лучших баров Лондона, Парижа и Москвы.

Спиртные напитки

Когда бармен или миксолог подает напиток или смешивает коктейль, он должен ощущать себя кем-то вроде мастера купажа виски, мэтра погребов коньячного дома или марки шампанского. Он обязан разбираться в алкоголе, знать историю брендов, наследие, которое они несут в себе, чтобы лучше передать посетителям свою любовь к напиткам и предложить способ потребления, соответствующий их происхождению, традиции, вкусу. Со временем углубление знаний о напитках становится чем-то вроде работы со словарем для писателя. Имея в своем распоряжении больше слов, можно точнее описать события. С лучшим знанием напитков миксолог может ярче проявить свое искусство.

Коктейли

Опубликованные рецепты коктейлей – это плод строго проведенного отбора. Его задача сводилась не к количеству рецептов, а к тому, чтобы каждый из них нашел свое место и назначение. Рецепты происходят из ведущих баров, взяты напрямую у миксологов, с которыми я встречался, или же имеют исторические корни. Они приводятся с максимально возможной точностью.

Эти рецепты дают вам доступ за кулисы таких храмов миксологии, как лондонские «Дорчестер», «Кларидж», «Савой» или «Лаб». Вы сможете воспроизвести коктейли лучших миксологов в своем баре, или они станут основой для создания ваших собственных творений.

Я надеюсь, что эти рецепты будут вехами вашего личного прогресса.

Вдохновение

Часто говорят, что творческие возможности бармена не знают границ. И это верно, при условии, что он сумеет найти для себя источник вдохновения. Ничто не создается без творческого порыва. Я надеюсь, что «Bar Style», созданный для того, чтобы вдохновлять барменов, достигнет своей цели. Я желаю, чтобы участвующие в этом издании миксологи, мастера погребов и бренд-амбассадоры из лучших баров и лучших домов по производству спиртных напитков сумели разбудить ваши творческие силы. И чтобы вы, в свою очередь, сумели передать клиентам собственные прекрасные рецепты и вашу страсть к работе.

Ведь бармен – это одна из прекраснейших профессий в мире. Бар – это арена, ринг, где встречаются величайшие профессионалы, бьющиеся за счастье своих клиентов. Работа бармена богата традициями и культурой. По крайней мере, в достаточной степени, чтобы люди, как вы, как я и как все те, кто представлен на этих страницах, решили посвятить ей значительную часть своей жизни. И никогда не пожалели об этом.

За ваше здоровье!

Федор Евсевский

Гид по коктейлям и напиткам Bar Style №1. Миксология