Пит Джери, он же Shaky Pete, и его коктейль «Девиация». Бар «Хоксмур», Лондон.

Пит Джери учился барменскому искусству у знаменитого Ника Стрэнджуэя и наследовал ему в качестве шеф-бармена лондонского «Хоксмура», привнеся свою лепту в становление этого коктейль-бара, который считается одним из лучших в мире.

Следуя по стопам своего наставника, Пит продолжил его ретроспективные исследования коктейльного искусства. Отвечая сегодняшнему вкусу, он воссоздает придуманные в давние времена напитки и, упрощая исторические рецепты, делает их пригодными для современного бара, сохраняя их суть и индивидуальность.

Кроме того, использование, а, точнее, отклонение от исторического коктейля «Авиация» отчасти помогло Питу составить себе имя. Воспользовавшись игрой слов и перестроив ингредиенты «Авиации», он создал коктейль «Девиация». Сначала он заменил традиционный Бифитер, с его мощными можжевеловыми и цитрусовыми ароматами, деликатным Бифитером 24, испускающим ноты чая, а также изменил пропорции других ингредиентов, чтобы, в конечном счете, получить абсолютно новый коктейль.

«Девиация» – сухой коктейль с тонкими и точно рассчитанными ароматами. Малейшая ароматическая частица играет в нем свою партию, исходя из точной схемы, придуманной миксологом, и участвует в новой, свежесозданной сложной симфонии ароматов и вкусов.

Девиация  (Deviation)

Ингредиенты

50 мл джина Beefeater 24

2,5 мл ликера из фиалки 

Дэш ликера Maraschino 

Приготовление

Наполнить льдом стакан для смешивания. Налить в него джин, ликер из фиалки и дэш ликера Мараскино (используя dash bottle). Основательно перемешать и отфильтровать в охлажденный коктейльный бокал. Отжать в коктейль твист из лимонной цедры и опустить его в бокал.