Выдающийся современный тики-коктейль «Бриллиантовый Суизл», созданный миксологами лондонского бара Artesian.

Когда американцы открыли для себя удовольствия путешествий, туризма и войны, они привезли из дальних стран радостные экзотические сувениры, помогавшие им отрешиться от банальности существования. Среди этих сувениров – всевозможных раковин, рыболовных сетей, амулетов и разных статуэток – были знаменитые «тики». Тики появились на свет на Полинезийских или Гавайских островах и представляют собой каменные или деревянные существа-божества загадочного вида. Легенда гласит, что Тики создал человека. Он обладает сверхъестественными способностями. У него треугольное лицо на коротеньких ножках. Рот несоразмерно растянут и вызывает ужас, чтобы напугать противника. Первые тики-бары, вдохновленные образом статуэтки тики, были открыты Доном Бичкомбером в 1934 году, за которым последовал его альтер эго – Трейдер Вик.

Тики-бар сделался настоящим социальным феноменом, и даже бар серьезнейшего лондонского «Савоя» в 1950-х годах на какое-то время превратился в тики-бар.

В середине прошлого века тики-коктейли были настолько популярны, что даже бар серьезнейшего лондонского отеля «Савой» на какое-то время сделался тики-баром.

В тики-барах статуэтки играли роль стаканов, в которых подавались «Май Тай» и «Зомби», приготовленные барменами в цветастых рубахах. «Зомби» был настолько крепок, что Дон Бичкомбер отказывался подавать более двух коктейлей на человека. Потому что в противном случае, выходя из бара, вы наверняка будете иметь на плечах голову Тики.

В наши дни Тики громоподобно возвращается на сцену смешанных напитков. Тики-коктейли подают во множестве баров, а знаменитые статуэтки вызывают лишь жажду и желание вкусить налитые в них магические напитки!

Предлагаю вашему вниманию один из них: «Бриллиантовый суизл», созданный миксологами из бара «Артезиан» лондонского отеля «Лэнгхем». Вспомним о том, что  «суизл» — это веточка тропического кустарника с 3-5 разветвлениями на конце. Она дала свое название методу приготовления коктейлей. Вы вставляете эту палочку в бокал с напитком и дробленым льдом и быстро вращаете ее между ладоней, при этом острожно ее приподнимая и опуская.

Бриллиантовый Суизл (Diamond Swizzle)

Ингредиенты

50 мл рома Bacardi 8

25 мл ликера Velvet Falernum*

один лайм

5 мл темного сиропа из тростникового сахара

5 мл зеленого ликера Chartreuse

Шесть мятных листьев

Приготовление

На дне высокого бокала слегка размять барной ложкой три мятных листика в сахарном сиропе. Наполнить бокал дробленым льдом. Добавить сок половины лайма, ром и ликеры. Основательно перемешать. Добавить дробленый лед при необходимости. Украсить оставшейся половинкой лайма, листьями мяты и тремя сахарными кристаллами. Подавать с трубочкой.

* Ликер Velvet Falernum

(Текст и рецепт А. Кратены из бара «Артезиан»)

Существует множество рецептов Velvet Falernum, и на Караибах готовят как алкогольные, так и безалкогольные версии этого напитка. В основе алкогольных версий всегда лежит спиртное из сахарного тростника, которое в 99% случаев делается из патоки.

Откуда взялось имя напитка точно не известно. Считается, что он мог быть назван в честь фалернского вина (Falernum vinum) древних римлян.

Итак, Velvet Falernum – это сироп или ликер с ароматами миндаля, душистого ямайского перца, аниса, лайма, имбиря и гвоздики.

Интересно поэкспериментировать и разработать собственный рецепт домашнего Velvet Falernum. Для этого можно идти разными путями, однако легче всего просто положить все растительные компоненты в ром и потом добавить сахар. Только надо иметь в виду, что крепость рома должна быть не меньше 40% vol., чтобы ликер получился стабильным.

Рецепт 

Ингредиенты

750 мл рома (лучше с Барбадоса или Ямайки)

50 г сушеного ананаса

Один стручок ванили

Одна палочка корицы

Три листика кафрского лайма

Три полоски сушеной цедры лайма

Одна полоска сушеной цедры апельсина

10 г сушеного имбиря

10 штук гвоздики

10 мл миндального экстракта

10 г миндаля

5 г душистого перца

200 г сахара

Приготовление

Настаивать все пряности в роме в течение трех недель. Добавить сахар. Снять пробу. Профильтровать и налить в бутылку.