В наши дни Питер Дорелли (Peter Dorelli) – харизматичная фигура мировой миксологии. Свою жизнь и энергию он посвятил обучению молодых барменов. Его кредо: человеческие отношения – это суть профессии бармена.
В оживленной части лондонского квартала Мэйфер, в сердце отеля «Браун» расположился «Донован бар», получивший свое название в честь гениального фотографа Теренса Донована, шедеврами которого здесь украшены стены. В 1970-х годах Теренс Донован произвел революцию в искусстве фотографии, вписавшись в коллективное художественное сознание Лондона. Бар стал прибежищем интеллектуалов и деятелей искусства, которые приходят сюда обрести вдохновение или просто попробовать уникальные коктейли, которые демонстрируют, что бармены «Донован бара» – люди увлеченные и внимательные, а каждое их произведение демонстрирует любовь к своей профессии. Некоторые из их коктейлей отличаются яркой оригинальностью (например, вариации на тему «Кровавой Мэри»), другие же – просто чудесны и классичны.
Этот пост написан по материалам моей презентации, которая прошла в московском баре Mandarin Combustiblе 10 июня 2013 года в рамках мероприятия «Фин-а-лё», организованного коньячным домом Martell, и при участии Алекса Кратены.
«Деликатессен» – это заведение, где остановилось время. Сюда мог бы зайти молоденький Чехов, чтобы выпить стаканчик, поданный ему Джерри Томасом. Для того чтобы создать подобное место одних денег недостаточно. Необходимо нечто большее. Можете назвать это душой или, если хотите, энтузиазмом. Неважно. Но именно благодаря этому «нечто», Слава Ланкин сумел превратить «Деликатессен» в заведение, где бьется […]
Выпить знаменитый коктейль Side Car в одноименном нью-йоркском заведении кажется логичным делом. Я опасался разочарования. И напрасно: я сохранил прекрасные воспоминания о баре Side Car при прославленном ресторане P.J. Clarke’s. Я выпил один из лучших Сайд Каров в моей жизни, цитрусовые ноты которого превосходно сочетались с устрицами – еще одним здешним специалитетом. Нью-йоркский P.J. […]
«Николашка» – это нечто вроде разобранного на составные части «Коньяка Сауэра». При Императорском дворе «николашками» называли закуски из кружка лимона, покрытого горкой черной икры или сахара. Закуски с лимоном и сахаром подавались к коньяку. И, используя метод дедукции, можно предположить, что данный способ потребления коньяка установил сам Николай II. В начале XX столетия коктейль […]
Выпить в «Рулзе» – значит приобщиться к Истории, ведь это самый старинный ресторан-бар Лондона, основанный в 1798 году! При виде денди в цилиндре, охраняющего вход, или старинной мебели и развешанных по стенам антикварных картин, трудно предположить, что «Рулз» принадлежит к авангарду миксологии. Тем не менее, это так. Дело в том, что «Рулз» ангажировал настоящую живую […]
Хороший «Негрони» (вермут, биттер, джин – в равных пропорциях) и его популярный в Италии собрат «Негрони Збальято» (вермут, биттер, просекко – тоже в равных пропорциях) узнаются, в первую очередь, по цвету. Бокал должен словно светиться, будто в нем горит огонь. Эти яркие отблески сообщаются натуральными красителями биттера – кошенилью и шафраном. А потом все просто. […]
Для всех тех, кто уже прочитал «Библию Бармена» от корки до корки, – новинка Федора Евсевского, которая послужит красивым и полезным подарком на Новый год. С этим гидом вы освоите передовые техники барного искусства: су вид, выдержка в бутылках и бочках, молекулярка, фореджинг, брожение… Вы узнаете как использовать в миксологии новаторские ингредиенты: тинктуры, эфирные […]
Cтарейшие рецепты коктейлей с текилой относятся к 1930-м годам. Они были опубликованы в 1937 году в лондонском сборнике коктейлей под названием «Книга коктейлей Кафе Роял» (Café Royal Cocktail Book). На странице 153 есть один особенно интересный рецепт. Он называется «Пикадор» и совпадает с сегодняшним рецептом коктейля «Маргариты», за исключением соленой кромки. Что касается названия «Маргарита», то существует несколько […]
Лондонское Café Pacifico, расположенное в квартале Covent Garden, – это что-то вроде неофициального посольства Мексики, где флаг заменили на карту бара, которая бьет прямо в сердце любителя текилы. Каждая картина, афиша и предмет декора заряжают атмосферу теплом и радостью. Здесь можно сидеть часами за стойкой, наблюдая за работой бармена и слушая беспечные разговоры клиентов. Зонты […]
В «Дорчестере» приютился еще один бар, а точнее храм миксологии, укоренившийся в ресторане «Танг». Те, кто воспринимают «Танг» лишь как лучший ресторан кантонской кухни за пределами Китая, много потеряют, не попробовав коктейли шеф-бармена Джулио Амодио (Giulio Amodio). В здешних роскошных коктейлях, сочетающихся с неожиданными и таинственными вкусами китайской кухни, сливаются воедино жидкая и твердая гастрономия. А […]
Места продажи: книжные и интернет-магазины
Электронные версии книг: ссылка
Свежие комментарии