Женевер. В тренде с XVI века

 

Женевер – предшественник джина, первый спиртной напиток с добавлением можжевеловой ягоды – появился в Голландии в XVI веке. Его приготовил врач по имени Франсискус Сильвиус в качестве лекарства для улучшения пищеварения. Он продавался в аптеках и применялся для лечения болезней желудка, подагры и желчных камней. Однако он оказался намного приятнее спиртного того времени, и его употребление вскоре вышло за рамки медицины. Напиток получил название «женевер», что по-голландски значит «можжевельник», и завоевал огромную популярность, причем не только у себя на родине.

Люкас Болс – руководитель и вдохновитель голландского дома Bols, основанного в 1575 году и производящего женевер с 1664 года. История портрета Лукаса Болса удивительна. Рембрандт жил по соседству с винокурней Bols, при которой был трактир, куда художник регулярно заглядывал вместе со своими учениками. В уплату долга, накопившегося за два года, он подарил заведению это полотно.

 

 Как известно, в начале XVII века сегодняшний Нью-Йорк был голландской колонией и носил название Новый Амстердам. Даже после перехода поселения под контроль англичан голландское влияние оставалось значительным, в том числе и в зарождающейся миксологии. По словам современного американского историка Дэвида Уондрича, легендарный Джерри Томас использовал в своих коктейлях женевер еще в середине XIX века.

 Следует отметить, что в первом издании легендарного сборника Джерри Томаса «The Bartender’s Guide» (1862 год) присутствует несколько коктейлей на основе джина. Однако не оговаривается, какой именно джин следует использовать. Уондрич считает, что это мог быть голландский джин, то есть женевер, ссылаясь на сведения о том, что во второй половине XIX века женевер завозился в Америку в большом количестве.Разделение джина на две разновидности – английский Old Tom Gin и голландский женевер (Holland Gin) – появляется в третьем издании Джерри Томаса, которое увидело свет в 1887 году.

В наши дни ведущие нью-йоркские бармены, увлеченные историей и гениальными коктейлями, постоянно используют женевер. Вдохновленные Джерри Томасом, они стали достойными наследниками бесконечной истории.

Вот несколько таких рецептов:

Новый Амстердам (New Amsterdam )

Новый Амстердам – первое название Нью-Йорка, который, как известно, был основан голландскими переселенцами.

Рецепт знаменитого Джима Михана, PDT, Нью-Йорк.

Ингредиенты

60 мл женевера Bols Genever

30 мл кирша

Барная ложка сиропа из сахара Демерара

Два дэш биттера Peychaud’s

Приготовление

Перемешать ингредиенты в стакане для смешивания, заполненном льдом. Отфильтровать в охлажденный коктейльный бокал. Украсить твистом из лимонной цедры.

 

Одет Филипп (Odette Philippe )

Граф Одет Филипп служил хирургом в наполеоновской армии. В битве при Трафалгаре он был захвачен англичанами и оказался в плену в  багамской тюрьме. Оттуда он сумел сбежать в Америку, прихватив с собой несколько косточек грейпфрута… Сегодня, благодаря Одету Филиппу, Флорида является мировым центром выращивания грейпфрутов.

Адаптация рецепта Эйприл Уотчер из нью-йоркского бара Lani Kai.

Ингредиенты

30 мл женевера Bols Genever

10 мл ликера Bols Apricot Brandy

15 мл аперитива Aperol

22.5 мл медового сиропа

22.5 мл свежевыжатого лимонного сока

Несколько капель грейпфрутового биттера

Приготовление

Взбить все ингредиенты в шейкере, заполненном льдом. Отфильтровать в бокал рокс, положив в него предварительно несколько кусочков льда. Украсить твистом из цедры грейпфрута.



Дэйзи по-голландски (The Dutch Daisy)

Реинкарнация исторического коктейля Gin Daisy, который встречается во всех сборниках Джерри Томаса начиная с 1876 года и готовится на основе женевера.

Ингредиенты

30 мл женевера Bols Genever

15 мл свежевыжатого лимонного сока

15 мл миндального сиропа

10 мл ликера Bols Maraschino

Приготовление

Взбить ингредиенты в шейкере, заполненном льдом. Отфильтровать в охлажденный коктейльный бокал. Украсить вишней, завернутой в апельсиновую цедру.


 

 

  1. Пока что нет комментариев.
  1. Пока что нет уведомлений.