Женевер. В тренде с XVI века
Женевер – предшественник джина, первый спиртной напиток с добавлением можжевеловой ягоды – появился в Голландии в XVI веке. Его приготовил врач по имени Франсискус Сильвиус в качестве лекарства для улучшения пищеварения. Он продавался в аптеках и применялся для лечения болезней желудка, подагры и желчных камней. Однако он оказался намного приятнее спиртного того времени, и его употребление вскоре вышло за рамки медицины. Напиток получил название «женевер», что по-голландски значит «можжевельник», и завоевал огромную популярность, причем не только у себя на родине.
Люкас Болс – руководитель и вдохновитель голландского дома Bols, основанного в 1575 году и производящего женевер с 1664 года. История портрета Лукаса Болса удивительна. Рембрандт жил по соседству с винокурней Bols, при которой был трактир, куда художник регулярно заглядывал вместе со своими учениками. В уплату долга, накопившегося за два года, он подарил заведению это полотно.
В наши дни ведущие нью-йоркские бармены, увлеченные историей и гениальными коктейлями, постоянно используют женевер. Вдохновленные Джерри Томасом, они стали достойными наследниками бесконечной истории.
Новый Амстердам (New Amsterdam )
Новый Амстердам – первое название Нью-Йорка, который, как известно, был основан голландскими переселенцами.
Рецепт знаменитого Джима Михана, PDT, Нью-Йорк.
Ингредиенты
60 мл женевера Bols Genever
30 мл кирша
Барная ложка сиропа из сахара Демерара
Два дэш биттера Peychaud’s
Приготовление
Перемешать ингредиенты в стакане для смешивания, заполненном льдом. Отфильтровать в охлажденный коктейльный бокал. Украсить твистом из лимонной цедры.
Одет Филипп (Odette Philippe )
Граф Одет Филипп служил хирургом в наполеоновской армии. В битве при Трафалгаре он был захвачен англичанами и оказался в плену в багамской тюрьме. Оттуда он сумел сбежать в Америку, прихватив с собой несколько косточек грейпфрута… Сегодня, благодаря Одету Филиппу, Флорида является мировым центром выращивания грейпфрутов.
Адаптация рецепта Эйприл Уотчер из нью-йоркского бара Lani Kai.
Ингредиенты
30 мл женевера Bols Genever
10 мл ликера Bols Apricot Brandy
15 мл аперитива Aperol
22.5 мл медового сиропа
22.5 мл свежевыжатого лимонного сока
Несколько капель грейпфрутового биттера
Приготовление
Взбить все ингредиенты в шейкере, заполненном льдом. Отфильтровать в бокал рокс, положив в него предварительно несколько кусочков льда. Украсить твистом из цедры грейпфрута.
Дэйзи по-голландски (The Dutch Daisy)
Реинкарнация исторического коктейля Gin Daisy, который встречается во всех сборниках Джерри Томаса начиная с 1876 года и готовится на основе женевера.
Ингредиенты
30 мл женевера Bols Genever
15 мл свежевыжатого лимонного сока
15 мл миндального сиропа
10 мл ликера Bols Maraschino
Приготовление
Взбить ингредиенты в шейкере, заполненном льдом. Отфильтровать в охлажденный коктейльный бокал. Украсить вишней, завернутой в апельсиновую цедру.
Свежие комментарии