Посылка из Рая: тики-коктейли
Tики – это особенные коктейли. Они стоят отдельно от классических смешанных напитков. Некоторые историки, злоупотреблявшие тики-коктейлями в процессе своих исследований, считают, что они достались нам от исчезнувшей цивилизации или же готовятся на основе рецептов, найденных на корабле инопланетян, потерпевшем крушение на Земле.
Действительность одновременно и проще, и красивее: тики-коктейли изобрел Дон Бичкомбер, за которым последовал Трейдер Вик. Два титана мира баров, две незабвенные легенды Западного побережья Америки. Единственные и уникальные в своем роде, они всецело способствовали всемирному успеху экзотических коктейлей. Благодаря им, сегодня тики-коктейли являются одним из самых блестящих изобретений Америки.
«Резак по туману», «Зомби», «Доктор Фанк»… Эти названия, противостоят «Александру», «Манхэттену», «Кловер-клубу», которые истеблишмент потягивает в костюме и галстуке, в то время как подрывные тики-коктейли пьют в цветастой рубахе или… без рубахи, вообще.
Два титана тики-коктейлей
Дон Бичкомбер (1907 – 1989)
Настоящее имя – Эрнест Раймонд Бомон Гэнт. Во время сухого закона он занимался контрабандой рома. В 1930-е годы открыл свой первый бар на улице МакКэдден в Голливуде, где бывал сам Чарли Чаплин. Был дружен с Трейдером Виком, но позднее их пути разошлись, и они открыли конкурирующие сети баров-ресторанов. Дон Бич создал более 70 коктейлей. Самые известные из них: Zombi, Doctor Funk, Missionary’s Downfall, QB Cooler, Royal Daiquiri…
Крылатая фраза: «Если ты не можешь попасть в рай, то я доставлю его к тебе».
Трейдер Вик (1902 – 1984)
Настоящее имя – Виктор Жюль Бержерон. Является основателем сети баров-ресторанов в полинезийском стиле, носящей его имя: «Trader Vic’s».
Он создал такие известные коктейли, как Mai Tai, Scorpion, Fog Cutter, Montego Bay…
В раннем детстве вследствие туберкулеза Трейдер Вик потерял ногу. При этом, развлекаясь перед клиентами своих ресторанов, он втыкал вилку в деревянный протез, рассказывая, что потерял ногу в плаваньях по далеким морям.
Доктор Фанк / Dr. Funk
Твист на культовый коктейль Дона Бичкомбера. Рецепт Алекса Кратены, Artesian, Лондон.
•••
40 мл рома Bacardi Superior
20 мл рома Bacardi 8
20 мл свежевыжатого сока лайма
20 мл аперитива Suze
20 мл гранатового сиропа
50 мл содовой воды
•••
Коктейль готовится методом Throw (или Cuban Roll) в двух стаканах для смешивания. В одном из стаканов перемешать все ингредиенты, кроме содовой. Несколько раз перелить смесь в другой стакан и обратно, при этом высоко удерживая их друг над другом.
Перелить в бокал слинг, наполненный кусочками льда. Добавить содовую. Украсить и подать.
Для украшения: круглая резинка / зонтик/ вишня/ ананасовый чипс / молотый перец (5 г)/ пищевые блестки (5 г).
Резак по туману №2 / FogCutta #2
Твист в стиле шика на «некоронованного короля экзотических напитков» – легендарный коктейль Трейдера Вика, созданный им в 1940-х годах. Рецепт Алекса Кратены, Artesian, Лондон. (Фото коктейля в начале поста).
•••
30 мл греческого бренди Metaxa 12 y.o.
30 мл выдержанного женевера
30 мл японского сливового вина Umeshu
30 мл мандаринового сока
15 мл свежевыжатого сока лайма
5 мл ликера Disaronno
10 мл сахарного сиропа
Дэш биттера Peychaud’s
Дэш розовой воды
15 мл рома Bacardi 151 (флоат)
•••
Для украшения: бутон розы / кружок лайма/ веточка мяты/ крупная палочка суизл / розовая вода (20 мл)/ сухой лед (50 г) / горячая вода (150 мл) / небольшой чайник.
Все ингредиенты, кроме Bacardi 151, перемешать методом «суизл» с дробленым льдом в банке из-под Umeshu. Налить сверху Bacardi 151. Подавать с палочкой суизл. Украсить веточкой мяты, бутоном розы, кружком лайма и «розовым облаком»*.
* Для того чтобы приготовить «розовое облако», надо поместить в чайник сухой лед, розовую воду и горячую воду. Накрыть крышкой. Подавать с коктейлем.
Рискованный бизнес / Risky Business
Твист на легендарный коктейль «Зомби». Рецепт Алекса Кратены, Artesian, Лондон.
•••
30 мл рома Bacardi Superior
30 мл рома Bacardi 8
20 мл рома Bacardi 151 (флоат)
15 мл рома Demerara
25 мл ликера из санталового дерева (в «Артезиан» его привозят из Марокко)
5 мл греческой смолы Мастики
15 мл свежевыжатого сока лайма
15 мл свежевыжатого грейпфрутового сока
Два дэш биттера Amargo Chuncho
Плод маракуйи
•••
Для украшения: половинка маракуйи /листик ананаса/ пищевые бусины/ крупная палочка суизл / игрушка в форме черепа.
Выдавить в крупный бокал рокс мякоть маракуйи. Добавить дробленый лед и все остальные ингредиенты, кроме Bacardi 151. Перемешать методом суизл. Налить сверху Bacardi 151. Украсить и подать.
Бочковой Май Тай / Cask My Tai
Созданная в лондонском баре Artesian и выдержанная в дубовом бочонке вариация «Май Тая» – культового коктейля Трейдера Вика.
•••
40 мл ямайского рома
20 мл сельскохозяйственного рома
20 мл свежевыжатого лимонного сока
15 мл ликера Cointreau
10 мл миндального сиропа
5 мл ликера из соленой карамели и ванили*
•••
Для украшения: ананасовый лист/ шоколадная вишня**/ веточка мяты, обсыпанная сахарной пудрой / конус из сушеного ананаса***.
Предварительно смешать ингредиенты и выдерживать их в дубовом бочонке в течение трех недель. Перед подачей встряхнуть в шейкере, заполненном льдом. Отфильтровать в бокал для воды, положив в него предварительно один крупный кусок льда. Украсить и подать.
* В «Артезиане» готовят этот ликер вмешивая теплую соленую карамель (1 часть) в теплый ванильный сироп домашнего приготовления (10 частей) и добавляя ром (1 часть). Смесь охлаждают перед использованием.
** Для того чтобы приготовить шоколадную вишню, надо вымочить свежую вишню в шоколадном ликере в течение 24 часов.
*** Для того чтобы приготовить сушеный ананас, надо отрезать ломтик ананаса и глазировать его смесью рома и сахара (1 часть рома на 4 части сахара). Затем сушить 12 часов при температуре 60 °C.
Свежие комментарии