Слово «салун» (saloon) происходит от французского «салон» (salon). Первоначально оно имело тот же смысл. К 1750-м годам оно стало означать просторное общественное помещение, где можно было расслабиться, и использовалось преимущественно на пассажирских судах.

Наконец, к 1840-м годам оно стало означать бар, хорошо отражая его суть. Салун – это место, где можно расслабиться, отдохнуть после изнурительного рабочего дня и, в более философском смысле, отвлечься от бесконечного путешествия без отдыха, которое и есть наша жизнь.

Отдых в салуне на "Диком Западе"

Старейшие салуны Америки сегодня стали легендами и дороги сердцу американцев. При этом они не имеют ничего общего с музеями и остаются столь же живыми заведениями, как и в XIX веке. Старейший из них находится в Новом Орлеане. Это Jean Lafitte’s Blacksmith Shop, основанный в 1772 году.

Старейший из действующих салунов – ново-орлеанский Jean Lafitte’s Blacksmith Shop, основанный в 1772 году, – сегодня является местом вдохновения для художников.

Другое историческое заведение – Saloon в Сан-Франциско – восходит к 1861 году. Он расположен в центре Норд-Бич, богемного квартала города, и привлекает джазовых музыкантов.

Живописный нью-йоркский салун MacSorley's

MacSorley’s, основанный в 1854 году в Нью-Йорке, также считается салуном, хотя подают там сегодня только пиво. Он, наверное, наиболее живописен.

Нью-йоркский P.J. Clarke’s, основанный в 1864 году, входит в десятку самых старинных действующих салунов Америки.

Наконец, в Нью-Йорке есть еще P.J. Clarke’s, открытый в 1868 году. В отличие от других перечисленных салунов, его в основном посещают «белые воротнички».

Слово «салун» практически вышло из употребления во времена сухого закона и вновь вошло в обиход лишь много позже. Сегодня оно снова пользуется благосклонностью публики, и многочисленные новые салуны открывают свои двери для посетителей.

Приготовление коктейля "Виски Смэш" в современном салуне Comstock Saloon, Сан-Франциско.

КОББЛЕРЫ, СМЭШИ И ДРУГИЕ САЛУННЫЕ НАПИТКИ

Кобблеры восходят, по-видимому, к началу XIX столетия. Говорят, что они получили свое название от маленьких «cobbles», то есть «камешков» льда, которые входят в их рецепт. Тоже говорят, что кобблеры были очень популярны в свое время, а «Шерри-кобблер» был и вовсе настоящей звездой. Почему? Все просто. Кобблеры были не только восхитительны, но также включали забавное нововведение: трубочку.

Шерри Кобблер

Sherry Cobbler

Джерри Томас. «The Bartender’s Guide», 1862 год.

•••

120 мл хереса Medium Dry

Барная ложка сахарного сиропа

Ломтик апельсина, разрезанный пополам

Дэш апельсинового биттера (факультативно)

•••

Взбить ингредиенты в шейкере с дробленым льдом. Не отфильтровывая, перелить в хайбол. Украсить сезонными ягодами. Подавать с трубочками.

 

Смэши, вероятно, появились в Америке в середине XIX столетия. Как известно, рецепты смэшей с джином, бренди и виски приводятся в первом сборнике коктейлей Джерри Томаса, изданном в 1862 году. Смэш представляет собой вариацию джулепа с менее выраженным мятным вкусом. 

Виски Смэш

Whiskey Smash

В первом издании сборника «The Bartender’s Guide» Джерри Томаса (1862 год) рецепт «Виски Смэш» включал мяту, сахар и, разумеется, виски. По всей видимости, коктейль был усовершенствован Дэйлом ДеГроффом в конце 1990-х годов, когда он решил добавить в него лимон, обогатив напиток дополнительными цитрусовыми ароматами.

•••

60 мл бурбона Maker’s Mark

20 мл сахарного сиропа

Три дольки лимона

Шесть мятных листиков

•••

На дне шейкера размять мадлером лимон с мятой и сахарным сиропом. Добавить лед и виски. Взбить и отфильтровать (дабл стрейн) в металлический стакан, заполненный дробленым льдом. Перемешать. Добавить дробленого льда до верха стакана. Украсить веточкой мяты и подать.

Утренняя слава 

Morning Glory Cocktail

Рецепт этого коктейля появляется в третьем издании «The Bartender’s Guide» Джерри Томаса, которое увидело свет в 1887 году.

•••

30 мл бурбона Maker’s Mark

30 мл коньяка

Чайная ложка сахарного сиропа

Два дэш ликера Bols Dry Orange Curaçao

Два дэш биттера Ангостура

Дэш абсента

30 мл содовой воды

•••

Все ингредиенты, кроме содовой, перемешать в стакане для смешивания, заполненном льдом. Отфильтровать в охлажденный бокал рокс. Добавить содовую. Отжать в коктейль кусочек лимонной цедры и опустить его в бокал.