
Ago Perrone Head Bartender at the Connaught Bar, London
Аго Перроне священнодействует в баре лондонского отеля «Коннот». Приглашая Аго в «Коннот», владельцы отеля пошли на осознанный риск. Бар столь престижного отеля априори был не для Аго, предпочитавшего теплую и расслабленную атмосферу небольших «спикизи» местного значения. С тех пор Аго проделал долгий путь. Он стал «Международным барменом года» в 2010 году на конкурсе Tales of Cocktails в Новом Орлеане, опередив самого Сальваторе Калабрезе, и ввел бар «Коннота» в пятерку лучших гостиничных баров мира.
Коннот Мартини
Connaught Martini
В этом коктейле Аго Перроне выражает всю философию «Коннота»: традиции и инновации. Традиции приготовления самого классического Martini. Традиции в обслуживании, поскольку коктейль готовится не за барной стойкой, а на тележке, передвигающейся между столиками, за которой, по старинке, священнодействует бармен в белых перчатках. Но тоже и инновации: в смешанных заранее разных сортах вермута, чтобы они лучше соответствовали конкретной марке джина. Инновации в адаптации рецепта Martini к пожеланиям клиента. Connaught Martini обретает особый аромат благодаря биттерам домашнего приготовления на основе разных пряностей, и клиент может выбрать между кориандром, кардамоном, имбирем, грейпфрутом, лакрицей, лавандой… в зависимости от его настроения в данный момент. «Мы не пытаемся воспроизвести в точности исторические коктейли, как это было несколько лет назад. Сегодня мы стараемся приблизиться к желаниям клиента, предлагая ему высокую классику, но скроенную по его мерке», – говорит Аго.
Ингредиенты
70 мл джина
20 мл смеси различных сортов вермута
биттер домашнего приготовления на выбор клиента (в бутылочке с пипеткой)
Приготовление
Наполнить льдом стакан для смешивания, налить в него смесь вермутов и размешать ее со льдом, сделав 15-20 оборотов барной ложкой. Слить вермут. Налить джин на пропитанный вермутом лед. Сделать несколько оборотов барной ложкой и отфильтровать джин в охлажденный коктейльный бокал. Сделать круг пипеткой вдоль внутреннего бортика бокала, смазав его биттером.
Свежие комментарии