Архив

Архив раздела ‘Бармены-легенды’

ОПАСНАЯ ФИЕСТА. По стопам Хемингуэя в Испании

 

Хемингуэй (слева) на террасе кафе в Памплоне, 1920-е годы. Этот город известен благодаря празднику Сан-Фермин, который сопровождается бегом разъяренных быков по улицам. Памплона увековечена Хемингуэем в романе «Фиеста (И восходит солнце)».


«Рай на Земле», «Единственная страна в Европе, которая чего-то стоит». Восторженных отзывов Хемингуэя об Испании более, чем достаточно.

Читать полностью

ПАРИЖСКИЕ БАРЫ ХЕМИНГУЭЯ

 

Париж принадлежит Хемингуэю больше чем любой другой город, чем любая другая столица. Память об авторе хранят парижские улицы и стены. Хэм здесь повсюду.

Разве кто-либо писал лучше о Париже, живущем разом в прошлом и настоящем?

Отправляйтесь на встречу с Хемингуэем в «Клозери де Лила», в «Гаррис бар», в «Ритц», и вы увидите, что чудеса возможны. Здесь, в Париже, взяв в руку коктейль, Вы сами становитесь Хемингуэем. Читать полностью

Посылка из Рая: тики-коктейли

Tики – это особенные коктейли. Они стоят отдельно от классических смешанных напитков. Некоторые историки, злоупотреблявшие тики-коктейлями в процессе своих исследований, считают, что они достались нам от исчезнувшей цивилизации или же готовятся на основе рецептов, найденных на корабле инопланетян, потерпевшем крушение на Земле. Читать полностью

Человек-Агава: Хулио Бермехо

 

Я мог бы долго рассказывать здесь, почему Хулио Бермехо стал живой легендой мира текилы. Он – лучший специалист планеты (наряду с Томасом Эстесом, Филом Бейлем и несколькими другими). Я мог бы долго рассказывать о его уютном баре, где все знают друг друга, где царит душевная атмосфера, а перед стойкой трогательно сидит его мама. Где чувствуешь себя в кругу мексиканской семьи и где можно провести всю ночь (как это, впрочем, и делают) за беседой, пробуя десятки различных сортов текилы и наблюдая, как Хулио с фантастической сноровкой выдавливает сок из лаймов. Я мог бы описать потрясающе зрелищную работу барменов (все на высшем уровне), которые тоже для Хулио – как семья. Я мог бы также рассказать о том, что здесь наблюдается наивысшая плотность на квадратный метр лучших сортов текилы и, в первую очередь, невероятная коллекция бутылок старинных текил, которые более не производятся, исчезли навсегда. Их здесь можно заказать, как в библиотеке. Да, «Томмис ресторан» в Сан-Франциско – это хранилище памяти о текиле. Читать полностью

Полуфинал BACARDI Legacy Cocktail Competition 2013 определит тройку лучших барменов России

 

19 ноября в баре Mandarin Combustible пройдет новый этап BACARDI Legacy Cocktail Competition 2013, в котором определится «Трио лучших» участников. Они выйдут в национальный финал престижного конкурса.

В начале октября на стенде BACARDI Legacy на Moscow Bar Show 2013 опытное жюри выбрало десять наиболее сильных кандидатов: это Макаров Назар (City Space, Москва), Моисеев Артем (Zig Zag, Санкт-Петербург), Плесовских Константин (Chainaya Tea & Cocktail, Москва), Фуст Валентин («16 тонн», Москва), Чеченов Аслан (Calyan-bar, Нальчик), Резанова Юлия (Time Out Бар, Москва), Боткунов Алексей (Friends, Новосибирск), Коровко Роман (Pan American 8500, Екатеринбург), Карпович Михаил («Метрополь», Москва) и Афонин Александр (Kilёv Bar, Новосибирск). На очереди — полуфинал престижного конкурса, который уже второй год подряд будет проходить в московском баре Mandarin Combustible и определит трио сильнейших.

Читать полностью

Сан-Франциско: искали золото, нашли коктейли

 

«Хорошая трава» (от исп.: yerba buena) – таково было первоначальное название Сан-Франциско, ибо холмы вокруг него были покрыты порослями мяты. Но потом пришла Золотая лихорадка, и городок разросся. А свежая мята уступила место сначала салунам и барам, а затем – отелям, офисам и прочим многоэтажным зданиям. Таким образом, с точки зрения миксологов, с самого момента своего основания Фриско было суждено сделаться городом коктейлей. Ничего удивительного, что там подают одни из лучших «Минт Джулепов» Америки! Читать полностью

Питер Дорелли: Бармен, не жди перевоплощения, чтобы преуспеть в жизни!

Peter Dorelli

 

В наши дни Питер Дорелли (Peter Dorelli) – харизматичная фигура мировой миксологии. Свою жизнь и энергию он посвятил обучению молодых барменов. Его кредо: человеческие отношения – это суть профессии бармена.

Читать полностью

Шампань-коктейль по версии Гарри Джонсона

Из всех коктейлей с шампанским наиболее знаковым и распространенным является «Шампань-коктейль». Это великая классика, стоящая в одном ряду с «Минт Джулепом», «Манхэттеном» и им подобными. Этот коктейль полностью сохраняет целостность шампанского и лишь придает ему особый яркий характер. Как написано в «Библии бармена», существуют две версии «Шампань-коктейля»: американская и английская. В качестве американской версии я привожу здесь основополагающий рецепт легендарного бармена Гарри Джонсона, который был опубликован в его сборнике коктейлей, изданном в 1882 году.

  Читать полностью

Холодным зимним вечером… Всем барменам посвящается. Blue Blazer

Гравюра 1884 г. – Фото 2011 г. (Boisdale of Bishopsgate, Лондон)

Блю Блейзер
Blue Blazer
О легендарном бармене Джерри Томасе ходит масса более или менее правдоподобных анекдотов. Например, рассказывают, что однажды в Сан-Франциско одна банда напала на ресторан «Эльдорадо», где он работал. Джерри Томас невозмутимо поинтересовался у гангстеров, не желают ли они чего-нибудь выпить прежде, чем приступить к исполнению своих злых намерений. Гангстеры соблазнились, но после первого же глотка смеси, которую им приготовил бармен, без сил попадали на пол, и без сопротивления сдались подоспевшей полиции! Читать полностью

Гарри Крэддок, бармен в изгнании

Гарри Крэддок – легендарный бармен. Говорят, что именно он приготовил последний законный коктейль в «Холланд Хаусе» на 5-й авеню Нью-Йорка за секунды до вступления в силу мрачного «сухого закона». На следующий день он отплыл в Англию, чтобы больше никогда не возвращаться в Соединенные Штаты.

Судьба ждала его в лондонском отеле «Савой». Гарри Крэддок вошел в историю как автор десятков коктейлей и принял участие в совершенствовании сотен других.

Он был быстрым, динамичным и точным барменом. Гарри говорил, что коктейль следует подавать, «пока он еще смеется», то есть сразу после приготовления, пока он еще сохраняет всю свою свежесть.

В 1930 году он опубликовал «Книгу коктейлей Савоя» (The Savoy Cocktail Book), ставшую образцовым трудом, который очень ценят коллекционеры.

В 1930-х годах в ходе работ по реконструкции «Савоя», Гарри Крэддок замуровал в стену шейкер с «Белой Леди» в память об «Американ баре», где он проработал более десяти лет и написал знаменитый сборник коктейлей «The Savoy Cocktail Book». Во время последнего ремонта «Белую Леди» так и не нашли, так что она до сих пор осталась в стене, возможно, навсегда.

После «Савоя» Гарри работал в другом лондонском отеле – «Дорчестере» (с 1937 по 1948 год), и перед уходом на пенсию он снова замуровал несколько коктейлей в стенах. На этот раз их обнаружили в 1979 году. По свидетельству очевидцев, они находились в превосходном состоянии.

 

Старинные бутылки и легендарная книга Гарри Крэддока на полке «Американ бара» в лондонском отеле «Савой».