Женевер – предшественник джина, первый спиртной напиток с добавлением можжевеловой ягоды – появился в Голландии в XVI веке. Его приготовил врач по имени Франсискус Сильвиус в качестве лекарства для улучшения пищеварения. Он продавался в аптеках и применялся для лечения болезней желудка, подагры и желчных камней. Однако он оказался намного приятнее спиртного того времени, и его употребление вскоре вышло за рамки медицины. Напиток получил название «женевер», что по-голландски значит «можжевельник», и завоевал огромную популярность, причем не только у себя на родине.

Читать полностью

«Драй Мартини» знаменит, но происхождение его туманно и служит темой для многочисленных споров. Первый встречный историк коктейлей упомянет по этому случаю коктейль MARTINEZ, который, предположительно, является предком Dry Martini. Первое печатное упоминание о «Мартинезе» есть  в издании «Справочник современного бармена» (1884 год) под авторством О. Эйч. Байрона. Затем «Мартинез» можно найти в слегка видоизменном  варианте в третьем издании справочника Джерри Томаса (1887 год). Вот его рецепт:

МАРТИНЕЗ (MARTINEZ COCKTAIL)

Ингредиенты

50 мл джина Hayman’s Old Tom

20 мл красного итальянского вермута Martini Rosso

15 мл ликера Bols Maraschino

Дэш биттера Angostura

Приготовление

Перемешать ингредиенты в стакане для смешивания, заполенном льдом, и отфильтровать в охлажденный коктейльный бокал. Украсить твистом из лимонной цедры.

Пит Джери, он же Shaky Pete, и его коктейль «Девиация». Бар «Хоксмур», Лондон.

Пит Джери учился барменскому искусству у знаменитого Ника Стрэнджуэя и наследовал ему в качестве шеф-бармена лондонского «Хоксмура», привнеся свою лепту в становление этого коктейль-бара, который считается одним из лучших в мире.

Следуя по стопам своего наставника, Пит продолжил его ретроспективные исследования коктейльного искусства. Отвечая сегодняшнему вкусу, он воссоздает придуманные в давние времена напитки и, упрощая исторические рецепты, делает их пригодными для современного бара, сохраняя их суть и индивидуальность.

Кроме того, использование, а, точнее, отклонение от исторического коктейля «Авиация» отчасти помогло Питу составить себе имя. Воспользовавшись игрой слов и перестроив ингредиенты «Авиации», он создал коктейль «Девиация». Сначала он заменил традиционный Бифитер, с его мощными можжевеловыми и цитрусовыми ароматами, деликатным Бифитером 24, испускающим ноты чая, а также изменил пропорции других ингредиентов, чтобы, в конечном счете, получить абсолютно новый коктейль.

«Девиация» – сухой коктейль с тонкими и точно рассчитанными ароматами. Малейшая ароматическая частица играет в нем свою партию, исходя из точной схемы, придуманной миксологом, и участвует в новой, свежесозданной сложной симфонии ароматов и вкусов. Читать полностью

«Миксолог – это композитор, а бармен – музыкант-исполнитель», – со знанием дела говорит Владимир Журавлев, поскольку он сам музыкант по профессии. Себя Владимир относит, скорее, к аранжировщикам коктейльных произведений. Впервые встав за барную стойку в конце 90-х, он решил всецело посвятить себя истории, культуре и философии бара. Здесь приводится рецепт его коктейля «Браммелл», который, как кажется, доставлен из прошлого на секретной машине времени.

Читать полностью

Giuliano Morandin

Бар лондонского отеля «Дорчестер» – лучшее место в мире для наслаждения коктейлями на основе джина. Здесь уделяется невообразимое внимание ко всем деталям. Например, для каждого напитка существует специально для него разработанный бокал. В «Дорчестере» коктейль – более, чем приятное событие, это целый церемониал. Что, в любом случае, естественно для заведения, которое с 1937 по 1948 год возглавлял неподражаемый Гарри Крэддок. Читать полностью

История «Бронкса» – это история Соединенных Штатов. Я имею в виду коктейль. Если сегодня в обществе своей подружки вы закажете «Бронкс», она сочтет вас за последнего лоха. Но если бы она знала, что когда-то этот коктейль входил в тройку наиболее популярных в Америке, то есть был наравне с «Мартини» и «Манхэттеном», то посмотрела бы на вас другими глазами.

Его успех окреп в период сухого закона, поскольку он легко скрывал вкус низкокачественного джина, и упала затем по той же причине. Его обвинили в том, что своей предательской нежностью он скрывает вкус алкоголя и потому слишком соблазнителен для подростков. Короче, «Бронкс» оказался неполиткорректным. К тому же он носил имя нью-йоркского квартала, который пришел в упадок в 1960-е годы, в то время как сам коктейль ассоциировался со сложностью и роскошью. Поэтому его выставили через черный ход из Истории коктейлей под насмешки барменов. Сумеет ли он вернуться?

«Бронкс» появился на свет около 1900 года в нью-йоркском отеле «Уолдорф», на том месте, где теперь возвышается Эмпайр Стейт Билдинг. Его создал бармен Джонни Солон на спор с одним клиентом, что бармен сможет придумать стоящий коктейль за одну минуту. Надеюсь, что клиент признал свое поражение. Джонни дал название коктейлю, вспомнив о своем недавнем посещении зоопарка Бронкса. Продолжение известно. Рецепт «Бронкса», опубликованный первоначально в «Справочнике Буcби» в 1908 году, а затем в следующем издании этой книги в 1934 году, разделился на три вида: Серебряный (с яичным белком и мускатным орехом), Ананасовый (джин, вермут, ананасовый сок) и «Бронкс номер два» с апельсиновым биттером вместо апельсинового сока.

Короче, еще немного, и гламурные девы из «Секса в большом городе» поднимали бы тосты с «Бронксом», а не с «Космополитеном». Но это было бы совсем не в той Америке, какой она стала сегодня. И ваша подружка заказала бы «Бронкс» и как обычно смотрела на вас как на лоха с вашим «Космополитеном»!

Ингредиенты

30 мл джи­на

10 мл крас­но­го вер­му­та Martini Rosso

10 мл су­хо­го вер­му­та Noilly Prat

20 мл апель­си­но­во­го со­ка

Приготовление

1. Положить в шейкер лед и на­лить ин­гре­ди­ен­ты.

2. Взбить содержимое шейкера.

3. От­филь­т­ро­вать в охлажденный коктейльный бокал.

Варианты

Bronx Terrace – самая известная на сегодняшний день разновидность «Бронкса», не менее популярная, чем сам оригинал. Включает 40 мл джина, 20 мл сухого вермута и сок половины лайма. Готовится подобно «Бронксу».