Превосходство Кана в коктейлях сегодня могут попытаться оспорить лишь только два или, скажем, три других российских миксолога.

Александр Кан двинулся по своему пути к славе в начале 90-х. С тех пор он пережил моды и эпохи, обогатив те бары, где работал, своими рецептами, порой гениальными, большинство из которых широко востребованы сегодня. К таковым относятся: «Исаев», «Пеликан», «Русско-японская война», «Лимонад Зеленой феи». Все это доказывает, что Александр Кан не состоялся в мановение ока. Он постепенно преодолевал ступени миксологии, накапливая опыт и открывая новые пути в мире вкуса.

Как у мастерского шеф-повара, то есть, художника, у Кана были свои творческие периоды. Период суши, период «City Space» (во взлете которого к мировым вершинам он принял участие) или период работы над контрастами, когда он сочетал с неожиданным успехом то, что казалось несочетаемым: клубнику и перец, соленый огурец и мед…

Но основной секрет Кана заключается в том, что он всегда умел приспособить коктейли к конкретному бару и к атмосфере, в которой их подают. На его взгляд, подобная адаптация необходима для достижения слияния посетителей с заведением.

Исаев

Коктейль «Исаев», появившийся на свет в 2006 году в баре «Версия», стал одним из символов русской миксологии. Александр Кан, вдохновившись любимым коктейлем Джеймса Бонда «Водкой-Мартини», придал классическому рецепту новое, русское звучание. Вместо вермута в коктейле используется березовый сок, а в качестве названия – имя русского суперагента Исаева-Штирлица.

Ингредиенты

40 мл водки

50 мл сконцентрированного березового сока*  (Исаев микс)

Приготовление

Перемешать ингредиенты в стакане для смешивания, заполненном льдом. Отфильтровать в охлажденный коктейльный бокал. Протереть бортики бокала кусочком лимонной цедры, предварительно выжав ее в бокал. И ей же гарнировать коктейль. Или можно украсить коктейль тонкими полосками лимонной цедры.

* Для того чтобы приготовить сконцентрированный березовый сок, надо налить 1 литр сока в кастрюлю и держать ее на огне, пока содержимое кастрюли не сократится в четыре раза. Охладить перед использованием.