Cтарейшие рецепты коктейлей с текилой относятся к 1930-м годам. Они были опубликованы в 1937 году в лондонском сборнике коктейлей под названием «Книга коктейлей Кафе Роял» (Café Royal Cocktail Book). 

На странице 153 есть один особенно интересный рецепт. Он называется «Пикадор» и совпадает с сегодняшним рецептом коктейля «Маргариты», за исключением соленой кромки. Что касается названия «Маргарита», то  существует несколько версий его происхождения. Но как бы там ни было, успех пришел к коктейлю уже под этим новым, женским именем. Вскоре коктейль «Маргарита» обзавелся многочисленным потомством и разными вариантами. Ее наливали в традиционные чаши для шампанского без льда или, наоборот, готовили в виде Frozen. Существовали и более мужские версии коктейля, которые подавались со льдом в крупных тумблерах. Что касается ингредиентов, то миксологи часто экспериментировали, причем удачно, с разными фруктами. В наши дни увлечение «Маргаритой» продолжается. Современные рецепты усложнились. В нынешних версиях «Маргариты» миксологи стараются подчеркнуть восхитительный вкус агавы, фруктов и пряностей. Читать полностью

Я мог бы долго рассказывать здесь, почему Хулио Бермехо стал живой легендой мира текилы. Он – лучший специалист планеты (наряду с Томасом Эстесом, Филом Бейлем и несколькими другими). Я мог бы долго рассказывать о его уютном баре, где все знают друг друга, где царит душевная атмосфера, а перед стойкой трогательно сидит его мама. Где чувствуешь себя в кругу мексиканской семьи и где можно провести всю ночь (как это, впрочем, и делают) за беседой, пробуя десятки различных сортов текилы и наблюдая, как Хулио с фантастической сноровкой выдавливает сок из лаймов. Я мог бы описать потрясающе зрелищную работу барменов (все на высшем уровне), которые тоже для Хулио – как семья. Я мог бы также рассказать о том, что здесь наблюдается наивысшая плотность на квадратный метр лучших сортов текилы и, в первую очередь, невероятная коллекция бутылок старинных текил, которые более не производятся, исчезли навсегда. Их здесь можно заказать, как в библиотеке. Да, «Томмис ресторан» в Сан-Франциско – это хранилище памяти о текиле. Читать полностью

Благодаря Хулио Бермехо, Сан-Франциско сделался центром текилы в Соединенных Штатах. Оттуда текила распространилась по всем городам Америки и по другим странам, став одним из самых востребованных спиртных напитков планеты. Разумеется, в Нью-Йорке текила в особом почете. Мексиканские бары Манхэттена – яркое доказательство того, что Нью-Йорк – это столица мира. Я гарантирую, что здесь вы найдете такой ошеломляющий выбор текилы, которого больше нет нигде, даже в Мексике. В некоторых меню вы увидите две сотни разных сортов текилы, и бары предлагают флайты, которые дают возможность лучше познакомиться с текилами разных видов и разного происхождения. Коктейли на основе текилы часто представляют собой бесконечные вариации классики, не забывая об авторских творениях местных барменов. Последние любят смешивать текилу с имбирем, маракуйей, перчиком халапеньо, кофе… или приготовить какую-нибудь настойку на текиле репозадо, а потом использовать ее по настроению. Такая сумасшедшая креативность демонстрирует, что текила – это исключительный напиток, будь то в чистом виде или в коктейлях.

Читать полностью

Коктейль Tequila Sunrise – настолько же красив, насколько и вкусен. В наши дни он обретает второе дыхание и пользуется большим спросом. Причем скорее – среди любителей, чем – у миксологов. Декадентский вкус и скандальная история навсегда сделали его символом своей эпохи. Вместе с «Кричащим оргазмом», «Лонг Айленд Айсед Ти» и прочими «Комфортабельными отвертками», он относится к коктейлям той доконформистской эпохи, когда единомыслие еще не завладело всей нашей планетой.

В упрощенном виде история успеха «Текилы Санрайз» сводится к следующему. Созданный в 1930-е годы коктейль был популяризирован музыкантами «Роллинг Стоунз» в ходе их психоделических гастролей по Америке в 1972 году. Это было разгульное турне со всеми излишествами, получившее название “Cocaine and Tequila Sunrise Tour”

В начале этих легендарных гастролей Мик Джаггер впервые попробовал «Текилу Санрайз» в «Тридент-баре» в Саусалито, к северу от Сан-Франциско, где была организована встреча с журналистами. Этим вечером Мик Джаггер заказал «Маргариту». Но здешний бармен по имени Бобби Лазофф поинтересовался, если тот уже пробовал «Текилу Санрайз». «Нет», — ответил музыкант. «Тогда я вам ее приготовлю», — сказал Бобби. Мику Джаггеру понравился коктейль, и с того дня «Текила Санрайз» сопровождала «Стоунов» во время всех их гастролей по Америке. Вместе с кокаином и ЛСД, разумеется. Читать полностью

За что мы любим Лондон? За провинциальный облик тихих улочек Челси или, напротив, за пышные королевские свадьбы? За блошиный рынок Портобелло или за люксовые бутики квартала Мэйфер. На самом деле, за все вместе, поскольку Лондон – это уникальная в своем роде смесь роскоши и уюта. Читать полностью

Лондонское Café Pacifico, расположенное в квартале Covent Garden, – это что-то вроде неофициального посольства Мексики, где флаг заменили на карту бара, которая бьет прямо в сердце любителя текилы. Каждая картина, афиша и предмет декора заряжают атмосферу теплом и радостью. Здесь можно сидеть часами за стойкой, наблюдая за работой бармена и слушая беспечные разговоры клиентов. Зонты и заботы оставляем при входе!

Представленный ниже фирменный коктейль этого заведения – «Агавиньо», создан его директором Карлосом Лондоньо (Carlos Londoño). Это мощный коктейль со вкусом агавы, но в то же время нежный и чувственный. Короче, он горяч, как мексиканская пустыня, и мягок, как мед агавы. Иными словами, когда выйдешь на улицу, испытаешь шок, особенно, если забудешь зонт!

Ингредиенты

один лайм

10 мл сиропа из агавы

40 мл ликера Agavero

Приготовление

Обрезать лайм с двух концов. Поставить его вертикально на один из обрезов (как бочонок) и разрезать вдоль на 3 части. Повернуть лайм на 90° вокруг своей оси (оставляя в стоячем положении) и разрезать вдоль еще на 3 части. В результате у вас образовалось 9 длинных долек. Центральную дольку, содержащую горькую продольную белую перегородку, надо выбросить.

Положить кусочки лайма в бокал, добавить сироп из агавы и все тщательно растолочь мадлером. Наполнить бокал дробленым льдом до края. Добавить ликер и перемешать. Украсить малиной и полосками из цедры лайма. Подавать с трубочкой.

(Источник: Bar Style #1)