Транссибирский экспресс – легендарный поезд, связывающий Европу и Азию по длиннейшей железной дороге. В честь него в московском баре City Space назван коктейль, который объединяет ароматы азиатского имбиря и распространенной в России облепихи, подчеркнутые пряными нотами розмарина. Подается в традиционном подстаканнике.

Ингредиенты

40 мл водки

40 мл свежевыжатого апельсинового сока

20 мл кипятка

3 ч.л. облепихового варенья

Cок 1/8 лимона

15 мл сока имбиря

Приготовление

В бокал хайбол положить облепиховое варенье. Налить водку, сок имбиря и лимона, а также апельсиновый сок и кипяток. Перемешать. Украсить веточкой розмарина и апельсиновым чипсом.

С наступлением вечера верхушка башни «Свиссотель Красные холмы» превращается в светящийся кокон. Бар «Сити Спейс» становится похож на космическую станцию, спустившуюся с орбиты в Москву на время нескольких коктейлей.

За огромными иллюминаторами, сквозь которые открывается круговая панорама Москвы, «Стар Бек» талантливо сочетает мастерское владение миксологией и пиаром. В Интернете его клипы наводнили Youtube, и он встречает вас на экране в лифте, поднимающем гостей прямо на седьмое небо. Но за фасадом публичного персонажа скрывается терзаемая поисками, творческая личность. За горячностью убеждения – увлеченный труженик.

Бек придал московским коктейлям лондонский вкус. Солидные порции алкоголя, яркие ароматы, превосходный баланс между кислотой и сладостью. Коктейли, быстро заставляющие вас забыть о силе земного притяжения!

Его коктейль Moscow Spring Punch не уступает своей модели для подражания – гениальному творению Дика Брэдселла: Russian Spring Punch. Его вкус искрится свежестью и напоминает мне те первые теплые майские дни, когда вся Москва вдруг теряет голову.

Moscow Spring Punch

Ингредиенты

40 мл водки Grey Goose

30 мл имбирного эля

половина лайма

10 мл сока имбиря

пять ягод малины

две чайные ложки меда

Приготовление

Положить в бокал слинг пять ягод малины и подавить их пестиком. Добавить две чайные ложки меда. Наполнить бокал доверху дробленым льдом. Налить водку. Отжать в бокал сок из лайма. Налить сок имбиря и имбирный эль. Размешать барной ложкой. Украсить веточкой мяты и двумя ягодами малины на шпажке. Подавать с трубочкой.

Превосходство Кана в коктейлях сегодня могут попытаться оспорить лишь только два или, скажем, три других российских миксолога.

Александр Кан двинулся по своему пути к славе в начале 90-х. С тех пор он пережил моды и эпохи, обогатив те бары, где работал, своими рецептами, порой гениальными, большинство из которых широко востребованы сегодня. К таковым относятся: «Исаев», «Пеликан», «Русско-японская война», «Лимонад Зеленой феи». Все это доказывает, что Александр Кан не состоялся в мановение ока. Он постепенно преодолевал ступени миксологии, накапливая опыт и открывая новые пути в мире вкуса.

Как у мастерского шеф-повара, то есть, художника, у Кана были свои творческие периоды. Период суши, период «City Space» (во взлете которого к мировым вершинам он принял участие) или период работы над контрастами, когда он сочетал с неожиданным успехом то, что казалось несочетаемым: клубнику и перец, соленый огурец и мед…

Но основной секрет Кана заключается в том, что он всегда умел приспособить коктейли к конкретному бару и к атмосфере, в которой их подают. На его взгляд, подобная адаптация необходима для достижения слияния посетителей с заведением.

Исаев

Коктейль «Исаев», появившийся на свет в 2006 году в баре «Версия», стал одним из символов русской миксологии. Александр Кан, вдохновившись любимым коктейлем Джеймса Бонда «Водкой-Мартини», придал классическому рецепту новое, русское звучание. Вместо вермута в коктейле используется березовый сок, а в качестве названия – имя русского суперагента Исаева-Штирлица.

Ингредиенты

40 мл водки

50 мл сконцентрированного березового сока*  (Исаев микс)

Приготовление

Перемешать ингредиенты в стакане для смешивания, заполненном льдом. Отфильтровать в охлажденный коктейльный бокал. Протереть бортики бокала кусочком лимонной цедры, предварительно выжав ее в бокал. И ей же гарнировать коктейль. Или можно украсить коктейль тонкими полосками лимонной цедры.

* Для того чтобы приготовить сконцентрированный березовый сок, надо налить 1 литр сока в кастрюлю и держать ее на огне, пока содержимое кастрюли не сократится в четыре раза. Охладить перед использованием.