Бармен, которого интересуют ликеры, хочет все знать о сопутствующей им истории. Назовите это «Bartending Culture» или как вам угодно. В любом случае, история бутылки Chambord заслуживает интереса. Ибо она отличается от всех других бутылок, напоминая скипетр или, как говорят некоторые бармены, – маленькую бомбу!
Патент на бутылку ликера Forbidden Fruit. Андре Бюстаноби зарегистрировал его в 1904 году.
Французский ликер Chambord (Шамбор) имеет самобытную историю. Представляю вашему вниманию пост в двух частях, в котором излагается все то, что бармену следует знать о наследии этого ликера, истории его бутылки, а также о коктейлях, которые можно с ним приготовить.
Как подсказывает его название, ликер Chambord унаследовал старинные королевские традиции. Но лично для меня он ассоциируется с коктейльной революцией 2000-х годов, поскольку Chambord познал успех в Лондоне как раз в то время. Тогда я работал над одним из изданий «Библии бармена» и разыскивал для книги трендовые рецепты коктейлей. Среди таких новых, интересных коктейлей многие готовились с ликером Chambord. К моему большому сожалению, я не мог их опубликовать, поскольку в то время в России еще не было Шамбора. Кстати, его было трудно найти и в других странах Европы, в том числе и во Франции. И даже парижские бармены жаловались на то, что без Шамбора они не могли смешивать коктейли, как в Лондоне.
Если кто-нибудь хочет понять, чем сегодня стала миксология, он должен отправиться в Nightjar. Этот небольшой бар, расположенный в квартале Шордич на Востоке Лондона – лучший спикизи на планете. Его возглавляют два великих бармена: Лука Чиналли и Мариан Беке. Им помогают Габриэле Манфреди и Мартина Брезнанова. Следует отметить, что Мариан Беке успел потрудиться в «Артезиане» и «Перле» (эти два бара описаны в книге «Москва-Лондон»), а «Найтджар» являет собой великолепный результат сочетания этих двух профессиональных опытов. Читать полностью
Cтарейшие рецепты коктейлей с текилой относятся к 1930-м годам. Они были опубликованы в 1937 году в лондонском сборнике коктейлей под названием «Книга коктейлей Кафе Роял» (Café Royal Cocktail Book).
На странице 153 есть один особенно интересный рецепт. Он называется «Пикадор» и совпадает с сегодняшним рецептом коктейля «Маргариты», за исключением соленой кромки. Что касается названия «Маргарита», то существует несколько версий его происхождения. Но как бы там ни было, успех пришел к коктейлю уже под этим новым, женским именем. Вскоре коктейль «Маргарита» обзавелся многочисленным потомством и разными вариантами. Ее наливали в традиционные чаши для шампанского без льда или, наоборот, готовили в виде Frozen. Существовали и более мужские версии коктейля, которые подавались со льдом в крупных тумблерах. Что касается ингредиентов, то миксологи часто экспериментировали, причем удачно, с разными фруктами. В наши дни увлечение «Маргаритой» продолжается. Современные рецепты усложнились. В нынешних версиях «Маргариты» миксологи стараются подчеркнуть восхитительный вкус агавы, фруктов и пряностей. Читать полностью
У каждого из нас есть собственное определение экзотики. То что является экзотикой для одних, для других – повседневность. И чтобы избежать скуки, достаточно перемещаться туда-обратно. Экзотический тренд наращивает силу и в наши дни набирает мощь опустошительного тайфуна, позволяя путешествовать, не отходя от стойки.
Существует множество типов экзотических коктейлей разной направленности: азиатские, латиноамериканские (Мексика, Бразилия), кубинские и, разумеется, тики-коктейли. Читать полностью
«Москва-Лондон»! Еще несколько лет тому назад «Bar Style» с таким названием казался немыслимым. Как в области миксологии Москву можно было поставить рядом и сравнивать с Лондоном? Все равно, что сравнивать хайбол со стопкой или бар при отеле «Коннот» с «Гадким Койотом».
Но время идет, и все меняется, причем быстро. Коктейльная революция продолжает сотрясать мир. И Москва, а на самом деле вся Россия, занимает все более важное место на мировой миксологической сцене. Читать полностью
Tики – это особенные коктейли. Они стоят отдельно от классических смешанных напитков. Некоторые историки, злоупотреблявшие тики-коктейлями в процессе своих исследований, считают, что они достались нам от исчезнувшей цивилизации или же готовятся на основе рецептов, найденных на корабле инопланетян, потерпевшем крушение на Земле. Читать полностью
«Коктейль — это возбуждающая жидкость, составленная из разнообразных алкогольных напитков, сахара, воды и биттеров. Их в просторечии называют горькими слингами, и, предположительно, они оказываются превосходным зельем для избирателей, поскольку делают сердце твердым и решительным, но в то же время пьянят рассудок… Тот, кто выпил стакан его, готов заглотнуть любую идею»
Первое письменное упоминание слова «коктейль»,
нью-йоркская газета «The Balance and Columbian Repository Newspaper», 1806 год
Ребекка Алмквист – бренд-амбассадор водки Absolut в Лондоне – создает новые коктейли, черпая вдохновение в старинных рецептах, в том числе из сборника Гарри Крэддока..
Первые коктейли на основе водки появились, по всей видимости, в Париже в 1920-х годах. В то время порожденная революцией русская эмиграция покорила Европу своим образом жизни и познакомила ее со своим национальным напитком. Изданный в 1927 году сборник рецептов «Barflies and Cocktails» за авторством легендарного бармена Гарри МакЭлхона включает несколько коктейлей с водкой. В другой культовой книге Гарри Крэддока «The Savoy Cocktail Book», опубликованной в Лондоне в 1930 году, есть два рецепта с водкой. Один из них – Russian Cocktail. Вот его рецепт.
Русский Коктейль (Russian Cocktail)
Ингредиенты
30 мл водки Absolut
30 мл джина Beefeater
30 мл ликера Cacao White
Приготовление
В шейкере, заполненном льдом, взбить все ингредиенты. Отфильтровать в охлажденный коктейльный бокал.
Теперь вернемся в сегодняшний Лондон, где водка служит одним из любимых ингредиентов современных миксологов. Бренд-амбассадор водки Absolut в Лондоне – Ребекка Алмквист (Rebecca Almqvist)– урожденная стокгольмка, в прошлом менеджер легендарного лондонского бара Lonsdale. где она работала рядом с такими светилами миксологии, как Дик Брэдселл и Шарль Вексена.
Сегодня она создает коктейли с водкой, заново осмысливая классику и придумывая новые сочетания. Здесь рецепт ее твиста на Russian Cocktail, которые она назвала Swedish Cocktail.
Шведский коктейль (Swedish Cocktail)
Ингредиенты
50 мл водки Absolut
25 мл джина Beefeater
20 мл ликера Cacao White
Дэш абсента Pernod
Приготовление
Все ингредиенты взбить в шейкере, заполненном льдом. Отфильтровать (дабл стрейн) в охлажденный купет или коктейльный бокал. Отжать в коктейль эфирные масла из полоски лимонной цедры, но не опускать ее в бокал. Положить на поверхность коктейля звездочку аниса.
Сара Митчелл (Sarah Mitchell) – королева фри-пуринга
Сара Митчелл руководила знаменитым лондонским «ЛАБом» пока не получила в управление новое заведение – бар «График», расположенный на Голден плейс в Сохо. Она принесла туда свое мастерство в приготовлении коктейлей и чувство вкуса, сделавшие ее одной из первых барменш Англии и одним из важнейших персонажей лондонской коктейльной сцены.
В 1626 году голландские первооткрыватели выкупили у индейцев остров Манхэттен за скромную плату, эквивалентную 24 долларам и состоящую в основном из разных безделушек. Это произошло неподалеку от того места, которое теперь называется Уолл Стрит (а тогда носило имя Вааль Страат). С тех пор ставки на Уолл Стрит поднялись, но принципы остались прежними.
«Рай на Земле», «Единственная страна в Европе, которая чего-то стоит». Восторженных отзывов Хемингуэя об Испании более, чем достаточно.
Каким образом «Блю бар» отеля «Беркли» сумел стать одним из самых гламурных заведений Лондона и любимым баром Мадонны? Некоторые злые языки утверждают, что все дело в голубом цвете, который благотворствует дамам, подчеркивая блеск их драгоценностей. Действительно, старинные, обшитые деревом стены буквально излучают голубой свет, а сам бар как бы плывет между прошлым и будущим. Если […]
Эрнест Миллер Хемингуэй родился в 1899 году в Оак Парке, в американском штате Иллинойс. В 1954 году он получил Нобелевскую премию по литературе. Умер в Кетчуме, штат Айдахо, в 1961 году. Любовь к спиртному прославила Хемингуэя почти настолько же, как и его романы. Поэтому имя Хема носят добрые пять десятков баров, ресторанов, отелей и […]
Это фирменный коктейль парижского бара Hemingway, что в отеле Ritz. Он был придуман одним из его посетителей и доработан шеф-барменом Колином Филдом. А необычное название коктейля – это победный клич: «Найдено то, что всегда искали, сами того не ведая». Ингредиенты 15 мл кальвадоса 30 мл яблочного сока 100 мл охлажденного шампанского свежие листья мяты Приготовление […]
Бар лондонского отеля «Дорчестер» – лучшее место в мире для наслаждения коктейлями на основе джина. Здесь уделяется невообразимое внимание ко всем деталям. Например, для каждого напитка существует специально для него разработанный бокал. В «Дорчестере» коктейль – более, чем приятное событие, это целый церемониал. Что, в любом случае, естественно для заведения, которое с 1937 по 1948 […]
Бег времени стремителен, как марлин в водах Гольфстрима. В последнем порыве гордости бросив миру в лицо «Старика и море», Хемингуэй начал чахнуть. В своем убежище – на вилле «Финка Вигия» – в обществе котов и четвертой, последней супруги Мэри Уэлш, он погрузился в воспоминания. Куба, сотрясаемая в предверии революции, была уже не совсем Кубой. […]
«Приспособиться – это значит выжить», – сказал Чарльз Дарвин. И я всегда задавался вопросом: как историческим маркам удалось проследовать извилистой дорогой изменений мира и моды и стать такими, какими мы знаем их сегодня – бесспорными лидерами в своей области? Возьмем, к примеру, Martini. В баре Martini Terrazza парижского отеля «Мурано» я попробовал удивительные коктейли. Martini, […]
«Когда я вырасту, я стану барменом», – говорил маленький Гарри. «Худшая из ошибок – это не замечать работающих рядом с вами людей», – говорил уже взрослый Гарри МакЭлхон, ставший хозяином собственного бара. Вначале Гарри трудился барменом в отеле «Плаза» в Нью-Йорке, потом – в городском казино в Ницце и Довилле, затем – в лондонском «Сиро’с». […]
«Если ты не можешь попасть в рай, то я доставлю его к тебе» Дон Бичкомбер Толи дело было в чудесных напитках, которые Дэйн Барка непринужденно подавал в тот вечер, толи – в ошеломляющем контрасте между залитой солнцем улицей и почти совсем темным баром, приютившим меня после долгих хождений по бесконечным кварталам Сан-Франциско. Как знать? […]
Места продажи: книжные и интернет-магазины
Электронные версии книг: ссылка
Свежие комментарии